利用酵母菌做馒头好还是用碱做好?说明原理,为什么都能做馒头,为什么哪个好?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/07/20 16:28:34
利用酵母菌做馒头好还是用碱做好?说明原理,为什么都能做馒头,为什么哪个好?
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利用酵母菌做馒头好还是用碱做好?
说明原理,为什么都能做馒头,为什么哪个好?

利用酵母菌做馒头好还是用碱做好?说明原理,为什么都能做馒头,为什么哪个好?
首先,这样的问题分两部分来回答：
揉面团的时候酵母菌的作用与蒸馒头时酵母菌的作用.
揉面团时,一般加入温水溶解酵母粉然后和着面团揉搓.由于酵母菌是厌氧兼性呼吸类型,进行有氧呼吸,分解淀粉中的有机物.产物是二氧化碳和水,并且释放出能量,以供自己大量繁殖.揉面团以后会奖面团放置一段时间,是为了让酵母菌进行充分的有氧呼吸,增加其数量.
蒸馒头时,酵母菌在高温下死亡.达到高温期之前,由于面团中含有酵母菌呼吸的产物二氧化碳,二氧化碳受热会膨胀,于是就导致面团表面有一个个小孔,使馒头松软,体积增大,不会变得生硬.增加口感.
这是我答的.过程之类网上（包括ls）都有了.选取一些就可以.这问题应该主要是酵母菌的作用.
ls的话不对.酵母菌进行呼吸,产物只有少量是酒精.基本对发酵无干扰

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