作业帮发酵温度对面包有什么影响温度过高或过低有什么影响
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/24 07:55:43
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发酵温度对面包有什么影响温度过高或过低有什么影响
发酵温度对面包有什么影响
温度过高或过低有什么影响
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温度过低,则面包醒发比较慢,耗时长,影响生产效率,对面包品的影响不太大.如果低于5度的话,面包基本不醒发,而且置于这个温度下时间过久的话,酵母则会代谢消亡.
温度过高,超过39度,就已经过高,会导面包内部组织不均匀,而且面包内的乳酸菌发展比酵母快,会导致面包相对正常发酵的要酸一点儿.
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