作业帮食品防腐剂有哪些
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/27 18:53:13
食品防腐剂有哪些
食品防腐剂有哪些
食品防腐剂有哪些
我国规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种.
防腐剂antiseptic
抑制物质腐败的药剂.即对以腐败物质为代谢底物的微生物的生长具有持续的抑制作用.重要的是它能在不同情况下抑制最易发生的腐败作用,特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果.对纤维和木材的防腐用矿油、煤焦油、丹宁,对生物标本用甲醛、升汞、甲苯、对羟基苯甲酸丁酯、硝基糠腙衍生物或香脂类树脂.在食品中使用防腐剂受到限制,因此多靠干燥、腌制等一些物理的方法.特殊的防腐剂有乙酸等有机酸、以油酸脂为成分的植物油、芥子等特殊的精油成分.对于生物体的局部（如人体表面或消化道）,可以根据具体条件采用各种防腐剂（如碘仿、水杨酸苯酯、苯胺染料或吖啶类色素等）.
食品防腐剂
食品防腐剂：是一类具有抑制微生物增殖或杀死微生物的化合物.狭义的防腐剂并不能在较短时间内(5~10min)杀死微生物,主要是起抑菌作用.
防腐剂的作用机理：
①能使微生物的蛋白质凝固或变性,从而干扰其生长和繁殖.
②防腐剂对微生物细胞壁、细胞膜产生作用.由于能破坏或损伤细胞壁,或能干扰细胞壁合成的机理,致使胞内物质外泄,或影响与膜有关的呼吸链电子传递系统,从而具有抗微生物的作用.
③作用于遗传物质或遗传微粒结构,进而影响到遗传物质的复制、转录、蛋白质的翻译等.
④作用于微生物体内的酶系,抑制酶的活性,干扰其正常代谢.
涂布型食品防腐剂。一、特点：(1)以蜂胶萃取物为活性成分，对人体无害，使用安全。(2)蜂胶萃取物具有抗菌防腐，除臭、防虫等作用，用于食品防腐，可以产生多种功能，取得综合效果。(3)可以直接涂布于食品，也可以涂布于纸等制成防腐包装材料，使用方便。(4)直接涂布于食品，除发挥防腐作用外，供人食用，也有益无害。(5)原料易得，萃取、配制简单。二、用途：可直接、间接(如制成食品防腐纸等)，或同冰箱，冷库等...
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涂布型食品防腐剂。一、特点：(1)以蜂胶萃取物为活性成分，对人体无害，使用安全。(2)蜂胶萃取物具有抗菌防腐，除臭、防虫等作用，用于食品防腐，可以产生多种功能，取得综合效果。(3)可以直接涂布于食品，也可以涂布于纸等制成防腐包装材料，使用方便。(4)直接涂布于食品，除发挥防腐作用外，供人食用，也有益无害。(5)原料易得，萃取、配制简单。二、用途：可直接、间接(如制成食品防腐纸等)，或同冰箱，冷库等相结合，使用于各种食品、果蔬，以及肉类、禽蛋、豆腐等各种副食品的防腐保鲜。
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