作业帮豆瓣酱的制作流程（用西瓜,发霉的馒头,食盐,黄豆,瓷罐做）
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/23 13:45:17
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豆瓣酱的制作流程（用西瓜,发霉的馒头,食盐,黄豆,瓷罐做）
豆瓣酱的制作流程（用西瓜,发霉的馒头,食盐,黄豆,瓷罐做）
豆瓣酱的制作流程（用西瓜,发霉的馒头,食盐,黄豆,瓷罐做）
先把黄豆用水泡涨,再用高压锅或电炖锅将其煮烂,沥去水分,放在木板上或竹帘上摊凉,然后直接拌入干面粉,令豆瓣全沾上面粉,摊平到半厘米至2厘米的厚度,盖上白纸任其发酵.农村一般用一种叫黄金枝的灌木枝叶盖上,一般2至3天就发毛了,一般豆子真正发透毛要一个星期左右.毛色有白毛、黄毛 、还有黑毛.数白毛和黄毛最好,如是黑毛就是温度太高的缘故.如果气温低,可用被子盖,有毛就可以掀掉,任其发透毛.趁天晴晒发毛的豆瓣,晒得越干越好,放在瓶中备用,然后将红辣椒、生姜、大蒜.洗净、晾干、切细.放在大盆里,加入干豆瓣、西瓜、少许白酒和盐一起拌匀（一斤豆瓣一两盐）,装在玻璃瓶里,压紧豆瓣,旋紧瓶盖,在常温下密封数月.数月后豆瓣成了红褐色,豆瓣酱就做成了,这样做的酱就叫阴酱.
另一做法：用一只瓷罐,洗净晾干,凉开水倒入坛中放入盐（一斤干豆瓣一两盐）将备用的干豆瓣、西瓜、倒入坛子里,盐水高于豆瓣1—2寸,用纱布包好坛口,防止小虫和苍蝇飞入,否则容易生蛆；还要防止雨水入坛使酱发霉变质.有太阳就晒,6月的骄阳最好,有时坛内的豆瓣酱咕咕作响,如开水沸腾,此时要经常用筷子或棍子搅拌,大约两个月的时间,酱就做成了.这就是晒酱,酱成红褐色,味道鲜美.
还有：制作豆瓣酱最好在每年的4—5月间
豆瓣酱的制作流程（用西瓜,发霉的馒头,食盐,黄豆,瓷罐做）
豆瓣酱是用发霉的豆子制作成的,是不是含有很多的黄曲霉素呀?
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馒头发霉的原因是温度高发霉快,那蒸馒头时为什么不发霉
馒头发霉的的过程是什么啊?
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馒头发霉的原因最好短点
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豆瓣酱发霉能吃吗做豆瓣酱是豆子都是发霉的,能吃吗?为什么?请给个科学的解释.自己做的,做时发霉的,好像就是这么做的 谢谢大家,但能不能科学,具体一些?
馒头发霉的对比实验求馒头在干燥还是潮湿的环境下容易发霉的对比实验的过程结果.用文字表示.
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发霉的馒头上的霉菌与发霉的橘子上的霉菌的不同~~?
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