作业帮如何做鱼香茄子
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/10/04 03:09:06
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如何做鱼香茄子
如何做鱼香茄子
如何做鱼香茄子
鱼香茄子
配 料:茄子250克、郫县豆瓣50克
操 作:茄子去皮剞上刀纹,切块后用油炸软；另起锅下底油炒豆瓣酱,炒香后加葱姜蒜末,放白糖、酱油、醋、清汤,放入炸好的茄子,收干汁后,用水淀粉勾芡而成
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原料:
茄子,葱4根,四川辣豆瓣酱,甜辣椒酱,盐,未精,蒜一头,姜(用量稍少于蒜),猪碎肉,水淀粉
做法:
1.将茄子从上至下剖成两半,然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状,注意不要把茄子切断了.先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝,然后换个方向,再一刀刀切下去,这样茄子表面就成鱼鳞状了.将改好的半边茄子一分为四.
2.锅内烧油,待油温6成热的时候,放入茄子炸至变软捞起待用 (注意,不要太软,否则一炒就会烂掉的) 蒜,姜切成细沫,葱切花
3.茄子是很吸油的,所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油,然后将茄子里渗出来的油到进锅内,待锅烧到5成热的时候,到入四川辣豆酱翻炒,待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜,姜沫,香味出来后,倒入碎猪肉,炒熟后倒入甜辣椒酱,翻炒后倒入炸好的茄子,盐,炒匀后加入少许清水.大火烧至水份快干时,加入味精,然后水淀粉勾芡,最后放入葱花,起锅装盘.
经验:鱼香味主要是由泡辣椒,豆瓣酱和葱花的味道混合而来的,介于国外很难搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成分,辣椒,醋,糖)来代替.倒甜辣椒酱的时候,可以边倒边尝味道,以免加少了,鱼香味出不来,加多了又太甜.葱是鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的,用量不能少,特别是葱白.
茄子经过炸,烧两道工序后,已经变得很脆弱,所以翻炒的时候不用太大力.