作业帮淀粉粘度问题请问糯米粉这几个指标哪个更重要,影响口感最大?在做汤圆时它们分别起的作用?①起始糊化温度②峰值粘度③最低粘度④最终粘度⑤回生值我们是用RVA快速粘度仪测出来的上面
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/30 11:22:19
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淀粉粘度问题请问糯米粉这几个指标哪个更重要,影响口感最大?在做汤圆时它们分别起的作用?①起始糊化温度②峰值粘度③最低粘度④最终粘度⑤回生值我们是用RVA快速粘度仪测出来的上面
淀粉粘度问题
请问糯米粉这几个指标哪个更重要,影响口感最大?
在做汤圆时它们分别起的作用?
①起始糊化温度
②峰值粘度
③最低粘度
④最终粘度
⑤回生值
我们是用RVA快速粘度仪测出来的上面的值都有?但公司最关注的是峰值粘度?是不是最终粘度和回生值同等重要.
淀粉粘度问题请问糯米粉这几个指标哪个更重要,影响口感最大?在做汤圆时它们分别起的作用?①起始糊化温度②峰值粘度③最低粘度④最终粘度⑤回生值我们是用RVA快速粘度仪测出来的上面
影响口感的自然是最终黏度,汤圆的口感最好是有一定嚼劲,面有一定弹性为佳.
起始糊化温度指面粉在加热到一定温度后开始大量吸收水分并改变性质,开始透明黏度大量上升
峰值黏度和最终黏度是指淀粉黏度在一段时间变化中达到的最大和最低的粘度
汤圆做的时候要注意的就是回声值,它是决定最终黏度的
淀粉粘度问题请问糯米粉这几个指标哪个更重要,影响口感最大?在做汤圆时它们分别起的作用?①起始糊化温度②峰值粘度③最低粘度④最终粘度⑤回生值我们是用RVA快速粘度仪测出来的上面
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