作业帮自酿红葡萄酒会苦是什么原因
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/07/30 08:32:33
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自酿红葡萄酒会苦是什么原因
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葡萄转化成葡萄酒包含了很多复杂的反应,除了酵母将糖转化为酒精之外还有对皮浸渍的作用和很多副产物的产生.
通常我们喝到的葡萄酒中都有苦味物质,即是从皮中浸渍出的酚类物质（包括花色素和单宁）.浸渍时间的长短和发酵工艺都会影响到最后的口感,好的葡萄酒不是没有苦味,只是与其他的呈味物质平衡了.
所以,您又不是专业的酿酒师,出现一点苦味很正常,也可以算是特色了.不过也可以尝试一下用适量的蛋清下胶,蛋白质可以结合酚类物质,但是同时色泽也会变淡.
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