作业帮鸡油怎么吃?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/26 04:28:06
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鸡油怎么吃?
鸡油怎么吃?
鸡油怎么吃?
鸡油三白
所属菜系
京菜
特点
色白,味精,四季皆宜.
原料
冬笋（或菱白、白菜心）（650克）、鸡脯（60克）、鸡蛋白（4只0、鲜蘑菇（125克）、京葱末（少许）、姜米（少许）、黄酒（45克）、盐（4.5克）、味精（少许）、菱粉（45克）、鸡油（6克）、 清汤（400克）.
一、将冬笋剥净200克至250克,切成若干个小长块；鸡脯去皮用刀背捶成细泥,与鸡蛋白放在一起,加菱粉（少许）、清汤（45克）、盐搅匀.
二、开净猪油锅,将上面调好的鸡泥蛋白倒入,提起锅慢慢转动,摊成皮子（两面都要保持白色,不能有黄色）、取出,放入开水锅里略煮,使之回软.
三、用葱末、姜米、猪油炝锅,将蘑菇洗净去蒂,放入煸一下,加上清汤略烩,使蘑菇缩小入味,而不变色.四、将冬笋块、鸡泥蛋皮和蘑菇放在盘里,分成三行排好.五、再用葱末、姜米、猪油炝锅,用勺子将冬笋块、鸡泥蛋皮、蘑菇推入锅内,仍成三行,加盐、酒、味精,用小温火烩约一二分钟后,一手持湿菱粉徐徐注入锅内勾芡,一手提锅慢慢转动,然后翻转过来,再提锅慢慢转几转,浇上鸡油起锅,用勺子将菜推入盘里,仍成三行不乱即好.