作业帮淀粉和生粉到底有什么区别
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/27 15:45:25
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淀粉和生粉到底有什么区别
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淀粉和生粉到底有什么区别
对于这些问题,开始我还没怎么在意,但随着越来越多的人问同样的问题,我觉得这还真的貌似是个大问题了,有必要详细说说.淀粉,其实是一个统称,其包括“绿豆粉”“粟米粉”“土豆粉”“番薯粉”“豌豆粉”“蚕豆粉”“茨实粉”“慈菇粉”“百合粉”“茯岑粉”“桄榔粉”“何首乌粉”和“菱角粉”等等 .而生粉,则是粤菜食谱中常出现的名词,他并不专指哪一种淀粉,在香港和我们内地,一般说的生粉指的是玉米淀粉,多为勾芡用.除此,生粉亦可使食物产生滑润的口感,也常用来做为软化肉质的腌肉料之一.粤菜中很多肉类的腌制,生粉是不可或缺的.说道这,还要提一下太白粉,即马铃薯（土豆）淀粉,台湾菜一般比较多的用太白粉作生粉,但是,太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀,而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化.太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中,它会立即凝结成块而无法煮散.加了太白粉水煮后的食物放凉之后,茨汁会变得较稀,称为“还水”,因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉.综上,玉米淀粉和土豆淀粉都可以称之为——生粉.如果您对具体淀粉不是很清楚,还可以看以下文章：什么是玉米淀粉-名词解释 地瓜粉 台湾小吃中不可或缺的调料 另外,如果您对自己勾芡的技巧不是很有自信,建议看下：如何勾芡 勾芡时要注意的几个方面