作业帮制做水豆付时怎样能保水,韧性
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/10/07 20:00:30
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制做水豆付时怎样能保水,韧性
制做水豆付时怎样能保水,韧性
制做水豆付时怎样能保水,韧性
石膏里的遇到水,生成二水硫酸钙,二水硫酸钙有聚凝效果.让分散溶解在水里的豆浆聚凝,产生豆腐.豆腐韧性不行,一是石膏不纯,现在大多数石膏都是装修石膏,里边含有至少三分之一的滑石粉,而是石膏量加的不够.综合来说,就是二水硫酸钙含量不够.再说石膏点豆腐,一般是用来做豆腐脑用吧.
可以用聚丙烯酰胺,100斤豆浆用量尽量不要超过1.5克,自来水厂经常用这种东西净化聚凝水中杂质,属强效聚凝剂.一定不能用多了,多了对人体有害.
传统的豆腐制作是用氯化镁聚合物,也就是人们常说的卤水,不是俗话常说卤水点豆腐,一物降一物吗,老人们过年做豆腐,都是去找天然的氯化镁矿石,然后回家用矿体积三倍的水浸泡开.用的时候,基本上一百斤豆浆,一碗卤水.
成本吗,当然是聚丙烯酰胺最低了,以克计量的用,一公斤现在也就十几块钱.氯化镁贵点.石膏是做豆腐脑用的.