高筋 中筋 低筋粉的区别是什么

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/08/09 17:00:50
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高筋 中筋 低筋粉的区别是什么
在制作中,面粉通常按蛋白质（或面筋）含量多少来分类,一般分为三种基本类型.
1、强筋面粉（Strong flour)
强筋面粉又称高筋面粉,蛋白质和面筋含量高,蛋白质含量为12%-15%,湿面筋值在35%以上,最好的强筋面粉是加拿大产的春小麦面粉,强筋面粉适合制作面包、帕夫起酥点心等.
2、弱筋面粉（Soft flour)
弱筋面粉又称低筋面粉,蛋白质和面筋含量低,蛋白质含量为7%-9%,湿面筋值在25%以下,英国、法国和德国的弱筋粉均属于这类面粉,弱筋面粉适合于制作蛋糕、甜酥点心、饼干等.
3、中筋面粉(Medium flour)
中筋面粉是介于高筋和低筋之间的一类面粉,蛋白质含量9%-11%,湿面筋值为25%-35%,美国、澳大利亚产的冻小麦面粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这一类,中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等家常面食.
目前国外发达国家根据不同烘焙产品的要求在高筋和低筋面粉中还有一些专门面粉或特制面粉.例如特制蛋糕面粉是由软质面粉经氯气漂泊处理过的一种面粉,专门用于蛋糕,具有很好的效果,北京一些专门供应西餐原料的商店有售.

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