作业帮酸价是什么东西?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/28 08:14:19
酸价是什么东西?
酸价是什么东西?
酸价是什么东西?
在化学中,酸价（或称中和值、酸值、酸度）表示中和1克化学物质所需的氢氧化钾（KOH）的毫克数 .酸价是对化合物（例如脂肪酸）或混合物中游离羧酸基团数量的一个计量标准.典型的测量程序是,将一份分量已知的样品溶于有机溶剂,用浓度已知的氢氧化钾溶液滴定,并以酚酞溶液作为颜色指示剂.酸价可作为油脂变质程度的指标.
油脂中的游离脂肪酸与KOH发生中和反应,从KOH标准溶液消耗量可计算出游离脂肪酸的量,反应式如下：RCOoH+KOH——-RCOOK+H2 O [2]
用正常原料觎得的新鲜纯洁油脂,酸价很低,不超过2～3,食用油脂的酸价不得高于5.
酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志,脂肪在长期保藏过程中,由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解,产生游离脂肪酸.而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关.一般常用酸价作为衡量标准之一.在脂肪生产的条件下,酸价可作为水解程度的指标,在其保藏的条件下,则可作为酸败的指标.酸价越小,说明油脂质量越好,新鲜度和精炼程度越好.[3]
它的大小不仅是衡量毛油和精油品质的一项重要指标,而且也是计算酸价炼耗比这项主要技术经济指标的依据.而毛油酸价则是炼油车间在碱炼操作过程中计算加碱量、碱液浓度的依据.[4]
在一般情况下,酸价和过氧化值略有升高不会对人体的健康产生损害.但如果酸价过高,则会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏.
油脂酸价的大小与制取油脂的原料、油脂制取与加工的工艺、油脂的贮运方法与贮运条件等有关.例如：成熟油料种子较不成熟或正发芽生霉的种子制取油脂的酸价要小.甘油三酸酯在制油过程受热或解脂酶的作用而分解产生游离脂肪酸,从而使油中酸价增加.油脂在贮藏期间,由于水分、温度、光线、脂肪酶等因素的作用,被分解为游离脂肪酸.于油中而使酸价增大,贮藏稳定性降低.