啤酒发酵过程1.把原料放入沸水中混合的目的?2.在混合物中加入糖的目的?3.为什么要在混合物冷却后才把酵母加进去?4.为什么啤酒至少要搁置21天才可以过滤装瓶,说出一中理由.
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/07/21 02:45:44
![啤酒发酵过程1.把原料放入沸水中混合的目的?2.在混合物中加入糖的目的?3.为什么要在混合物冷却后才把酵母加进去?4.为什么啤酒至少要搁置21天才可以过滤装瓶,说出一中理由.](/uploads/image/z/3354425-17-5.jpg?t=%E5%95%A4%E9%85%92%E5%8F%91%E9%85%B5%E8%BF%87%E7%A8%8B1.%E6%8A%8A%E5%8E%9F%E6%96%99%E6%94%BE%E5%85%A5%E6%B2%B8%E6%B0%B4%E4%B8%AD%E6%B7%B7%E5%90%88%E7%9A%84%E7%9B%AE%E7%9A%84%3F2.%E5%9C%A8%E6%B7%B7%E5%90%88%E7%89%A9%E4%B8%AD%E5%8A%A0%E5%85%A5%E7%B3%96%E7%9A%84%E7%9B%AE%E7%9A%84%3F3.%E4%B8%BA%E4%BB%80%E4%B9%88%E8%A6%81%E5%9C%A8%E6%B7%B7%E5%90%88%E7%89%A9%E5%86%B7%E5%8D%B4%E5%90%8E%E6%89%8D%E6%8A%8A%E9%85%B5%E6%AF%8D%E5%8A%A0%E8%BF%9B%E5%8E%BB%3F4.%E4%B8%BA%E4%BB%80%E4%B9%88%E5%95%A4%E9%85%92%E8%87%B3%E5%B0%91%E8%A6%81%E6%90%81%E7%BD%AE21%E5%A4%A9%E6%89%8D%E5%8F%AF%E4%BB%A5%E8%BF%87%E6%BB%A4%E8%A3%85%E7%93%B6%2C%E8%AF%B4%E5%87%BA%E4%B8%80%E4%B8%AD%E7%90%86%E7%94%B1.)
啤酒发酵过程1.把原料放入沸水中混合的目的?2.在混合物中加入糖的目的?3.为什么要在混合物冷却后才把酵母加进去?4.为什么啤酒至少要搁置21天才可以过滤装瓶,说出一中理由.
啤酒发酵过程
1.把原料放入沸水中混合的目的?
2.在混合物中加入糖的目的?
3.为什么要在混合物冷却后才把酵母加进去?
4.为什么啤酒至少要搁置21天才可以过滤装瓶,说出一中理由.
啤酒发酵过程1.把原料放入沸水中混合的目的?2.在混合物中加入糖的目的?3.为什么要在混合物冷却后才把酵母加进去?4.为什么啤酒至少要搁置21天才可以过滤装瓶,说出一中理由.
1.防止杂菌进入 这是成功的必要条件(不然会产生别的代谢产物,并且和酵母菌会产生竞争关系,不利于酒的生成和纯净)
2.原料中的糖是作为酵母菌的养料 发生糖到酒精的化学反应:产生酒精和二氧化碳
3.冷却以后的环境(温度)才适合于酵母菌的生存
4.等到无氧状态产生酒精(之前是先有氧让酵母菌大量繁殖,后来是无氧让其无氧呼吸产酒精)
大麦会被风乾和发芽而制成麦芽。这些麦芽将控制啤酒的色泽与气味。完成的麦芽会被送往酿酒厂磨成麦芽粉。麦芽粉会与水混合制成麦芽汁。麦芽汁会在麦芽汁铜器内被慢慢加热到76°C。在大麦发芽过程中产生的酵素,会将淀粉转化为麦芽糖份。经处理的麦芽汁会被输往麦芽汁过滤器,经净化的麦芽汁会再被送往麦芽汁铜器,加入槐花煮滚。
控制啤酒味道的槐花树脂会在这程序中溶解。经煮滚的麦芽汁会被输往漩涡机内把槐花清除...
全部展开
大麦会被风乾和发芽而制成麦芽。这些麦芽将控制啤酒的色泽与气味。完成的麦芽会被送往酿酒厂磨成麦芽粉。麦芽粉会与水混合制成麦芽汁。麦芽汁会在麦芽汁铜器内被慢慢加热到76°C。在大麦发芽过程中产生的酵素,会将淀粉转化为麦芽糖份。经处理的麦芽汁会被输往麦芽汁过滤器,经净化的麦芽汁会再被送往麦芽汁铜器,加入槐花煮滚。
控制啤酒味道的槐花树脂会在这程序中溶解。经煮滚的麦芽汁会被输往漩涡机内把槐花清除,经煮滚和过滤的啤酒麦芽汁会经输送管送往不□钢冷藏器,冷却至13°C。在净化培植场培植出来的酵母,会在麦芽汁输往室外隔离储存鼓途中加入其中。酵母会将麦芽汁内的麦芽糖份转化为酒精和二氧化碳。发酵完成之后,啤酒将会在储存鼓内成熟,培养出理想的味道和气味,之后啤酒会被输往铝质的地下储存鼓,被冷藏至 -2°C达48小时,以达至理想的货架保鲜期。完成成熟过程的啤酒会经输送管送往过滤室,啤酒在过滤室会先经过离心机,将啤酒内大部份的混浊物和酵母隔离。之后啤酒会再经过一个十分全面的过滤程序,以确保它晶茔、清澈和可以入樽。空樽会经过清洁及洗涤,然后经输送带送往入酒机进行注入啤酒程序。入酒过程会在反压力的环境下进行,以避免泡□形成。经注入啤酒的樽会再被送往樽盖机封口。最后,啤酒会被贴上标签,进行最后品质检定并入箱准备出口。
收起