世界著名的六大蒸溜酒各是什么?详细一些?

世界著名的六大蒸溜酒各是什么?详细一些?
世界著名的六大蒸溜酒各是什么?详细一些?

世界著名的六大蒸溜酒各是什么?详细一些?
世界著名六大蒸馏酒工艺特点、 世界著名六大蒸馏酒工艺特点、香味特征的研究 世界著名六大蒸馏酒白兰地、威士忌、劳姆酒、伏特加、金酒和中国白酒, 它们具有很强的 民族属性和文化特征, 深受世界各国人民的喜爱. 1 白兰地 白兰地是英文 Brandy 一词的音译, 其用词由荷兰“烧酒”转化而来, 有“可燃烧”的意思.最 初专指用葡萄酒蒸馏而成的烈性酒, 后来逐步扩展为: 以各种新鲜水果或果汁为原料,经过 发酵、蒸馏、贮存、调配而成的蒸馏酒.分为葡萄白兰地和水果白兰地. 1.1 主产地: 法国科涅克( Cognec, 也称干邑) 1.2 原料: 葡萄或其他水果 1.3 蒸馏设备: 夏朗德壶式蒸馏器 1.4 贮存设备: 橡木桶 1.5 工艺特点 1.5.1 葡萄或其他水果经过发酵, 得发酵液. 1.5.2 将发酵液及其沉淀物放入大锅加热进行第一次蒸馏, 经 冷凝管冷却, 酒精直接流入木桶, 这种白兰地叫“粗白兰地”. 1.5.3 将“粗白兰地”进行第二次复蒸,取得中段酒度在 65%￣70%Vol 的新酒, 再降度后装入橡木桶老熟. 1.5.4 勾兑成型, 酒度一般 38%￣44%Vol. 1.6 白兰地酒龄表示方法 三星( 包括 V.S) : 酒龄不低于 2 年 V.O: 酒龄不低于 3 年 V.S.O.P: 酒龄不低于 4 年 Extra Napolian: 酒龄不低于 5 年 X.O: 酒龄不低于 6 年 1.7 酒体风格要求 色泽金黄透明, 具有和谐的果香, 陈酿的橡木香与醇正的 酒香, 口味幽雅、浓郁、醇和、甘冽、沁润、细腻、丰满、绵延, 具 有本品独特的风格. 1.8 香味特征 1.8.1 白兰地的香味是由乙酸乙酯、乙醛、丙酮、甲醇、异戊醇 等几种成分的含量比来决定的. 1.8.2 类萜化合物( 来自原料和生化过程) 含量最为丰富, 远高 于其他国外蒸馏酒. 2 威士忌 威士忌( Whisky) 是指以大麦芽、谷物为原料, 经糖化、发 酵、蒸馏、贮存、调配而成的蒸馏酒.威士忌始于 12 世纪, 具有 悠久的生产历史, 按其所用原料与生产工艺分为麦芽威士忌、 谷物威士忌和调配威士忌. 2.1 主产地: 英国苏格兰 2.2 原料: 谷物及大麦芽 2.3 蒸馏设备: 壶式蒸馏锅 2.4 贮存设备: 橡木桶 2.5 工艺特点 2.5.1 用苏格兰特有的泥炭烘干麦芽, 使其带有特有的烟熏 味. 2.5.2 粉碎麦芽, 用带草灰味的水浸渍蒸煮后得麦芽汁. 2.5.3 麦 芽 汁 发 酵 后 经 两 次 蒸 馏 , 取 得 中 段 酒 度 在 63%￣71%Vol 的新 酒. 2.5.4 将中段酒降度后入橡木桶老熟 3 年以上. 2.5.5 勾兑成型, 酒度一般为 40%￣44%Vol. 2.6 酒体风格要求 色泽金黄透明, 具有威士忌酒特有的香气, 酒体丰满、醇 和、干爽, 回味中带有泥炭烟熏大麦芽赋予的优雅香味, 具备 威士忌酒的典型风格. 2.7 香味特征 富含吡嗪、吡啶类杂环化合物, 这表明美拉德反应在威士 忌中比在国外其他蒸馏酒中起着更重要的作用.这是它在国 外五大蒸馏酒中独有的特点. 3 劳姆酒 劳姆酒( Rum) 又称火酒, 是指以甘蔗糖蜜或蔗汁为原料, 经发酵、蒸馏, 在橡木桶贮存陈酿至少两年的蒸馏酒.劳姆酒 绰号“海盗之酒”, 因为过去横行在加勒比海地区的海盗都喜 欢喝这种酒, 分为传统劳姆酒、芳香型劳姆酒和清淡型劳姆 酒. 3.1 主产地: 西印度群岛的牙买加等加勒比海国家 3.2 原料: 甘蔗糖蜜或蔗汁 3.3 蒸馏设备: 壶式蒸馏锅 3.4 贮存设备: 橡木桶 3.5 工艺特点 3.5.1 甘蔗糖蜜经过稀释后, 放到大桶中发酵. 3.5.2 发酵完毕后, 蒸馏取得中段酒度在 65%￣70%Vol 的新酒. 3.5.3 用水稀释新酒, 再贮存于橡木桶中. 3.5.4 勾兑成型, 酒度在 40%￣55%Vol. 3.6 酒体风格要求 色泽多呈琥珀色或棕色, 清亮透明, 酒香和糖蜜香浓郁,味醇和、圆润, 有甘蔗特有的香气和 回味, 具备劳姆酒的典型风格. 3.7 香味特征 乙缩醛类化合物含量高, 居国外五大蒸馏酒之冠. 4 伏特加 伏特加(Vodka)又名俄得克, 是指以谷物、 薯类或糖蜜等为原料, 经发酵、 蒸馏制成食用酒精, 再经过特殊工艺精制加工而成的蒸馏酒. 伏特加是俄语伏特( 水) 和卡( 小或爱之意)合并而 成的译音, 是“可爱之水”的意思, 起源于俄罗斯和波兰.伏特加除单独饮用外, 也是调配鸡 尾酒与软饮料的必备酒类. 4.1 主产地: 俄罗斯 4.2 原料: 谷物为主 4.3 蒸馏设备: 蒸馏塔 4.4 贮存设备: 一般不经贮存( 或用不锈钢罐等密闭容器短期贮存) 4.5 工艺特点 4.5.1 麦芽经过粉碎、蒸煮、糖化、发酵、制成发酵醪. 4.5.2 蒸馏醪液成 40%￣70%Vol 的烈性酒, 再精馏至 85%vol 以上. 4.5.3 反复过滤脱臭制成无色、无臭、无味的伏特加酒 4.5.4 降度至 38%￣40%Vol 即可. 4.6 酒体风格要求 无色清亮透明, 具有本品的醇香, 口感柔和干爽, 无异味,具有本品特有的风格. 4.7 香味特征 伏特加的要求是没有太多酯香味为好.伏特加标准中总酯限量很低. 5 金酒 金酒(Gin)又名杜松子酒, 是指以粮谷等为原料, 经发酵、蒸馏制得食用酒基, 加入杜松子配 以芳香性植物, 经科学工艺浸渍、蒸馏, 馏出液分段截取, 精心配制而成的低度蒸馏酒.它 起源于 17 世纪中叶的荷兰, 但发展于英国. 5.1 主产地: 荷兰、英国 5.2 原料: 粮谷 5.3 蒸馏设备: 壶式蒸馏锅 5.4 贮存设备: 金酒调制后即装瓶出售, 一般不经贮存( 或用密闭的橡木桶等容器短期贮存) 5.5 工艺特点 5.5.1 以大麦、燕麦、玉米等粮谷为原料, 以麦芽为糖化剂, 以酵母为发酵剂, 发酵 2￣3d. 5.5.2 发酵后, 在第一次蒸馏所得酒中添加杜松子及其他香料, 用浸泡法提香. 5.5.3 进行第二次蒸馏、除杂、稀释成 38%￣44%Vol 即成. 5.6 酒体风格要求 无色透明, 具有杜松子主体芳香, 味甘爽柔和, 具有金酒的典型风格. 5.7 香味特征 金酒主要原料是杜松子即杜松的果实.杜松子含有以蒎烯为主的多种挥发油, 是杜松子的主 体香气组成成分. 6 中国白酒 中国白酒是以富含淀粉质的粮谷类为原料, 以中国酒曲为糖化发酵剂, 采用固态、半固态或 液态发酵, 经蒸馏、贮存和勾调而成的含酒精的饮料.中国白酒历史悠久, 种类繁多, 到目 前为止, 已形成十二种香型白酒, 即: 浓香型、清香型、酱香型、米香型、兼香型、凤型、 芝麻香型、药香型、特型、豉香型、老白干香型、馥郁型. 6.1 中国十二种香型白酒及其相互关系( 图 1) 从图 1 看出: 6.1.1 酱、浓、清、米香型是基本香型, 它们独立的存在于各种 白酒香型之中. 6.1.2 其它八种香型是在这四种基本香型基础上, 以一种、两 种或两种以上的香型, 在工艺的揉和下, 形成了自身的独特工 艺, 衍生出来的香型. 6.1.2.1 浓酱结合衍生兼香型( 酱中带浓, 浓中带酱) 6.1.2.2 浓清结合衍生凤型 6.1.2.3 浓清酱结合衍生特型或馥郁香型 6.1.2.4 以酱香为基础衍生芝麻香型 6.1.2.5 以米香为基础衍生豉香型 6.1.2.6 以浓酱米为基础衍生药香型 6.1.2.7 以清香为基础衍生老白干香型 6.2 中国十二种香型白酒工艺特点及香味特征 不同的香型白酒体现着不同的风格特征 ( 或称典型性) , 而这些风格的形成源于酿酒各自采用的原料、曲种、发酵容 器、生产工艺、贮存、勾调技术以及不同的地理环境, 从而形成 了中国白酒的百花齐放, 各有千秋.现就各香型分别介绍如 下: 6.2.1 浓香型 6.2.1.1 原料 单粮: 高粱 多粮: 高粱、大米、糯米、小麦、玉米 6.2.1.2 糖化发酵剂: 中偏高温大曲 6.2.1.3 发酵设备及其型式: 泥窖、固态发酵 6.2.1.4 发酵时间: 45￣90d 6.2.1.5 工艺特点: 泥窖固态发酵、续糟配料、混蒸混烧 6.2.1.6 评语: 无色( 微黄) 透明、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐 调、尾净爽口. 6.2.1.7 香味特征: 己酸乙酯为主, 辅以适量的乳酸乙酯、乙酸 乙酯、丁酸乙酯. 乳酸乙酯 / 己酸乙酯 <1 乙酸乙酯 / 己酸乙酯 <1 丁酸乙酯 / 己酸乙酯 <1 为 0.1 左右 6.2.2 酱香型 6.2.2.1 原料: 高粱 6.2.2.2 糖化发酵剂: 高温大曲 6.2.2.3 发酵设备及其发酵形式: 条石窖、固态发酵 6.2.2.4 发酵时间: 八轮次发酵, 每轮次为一个月. 6.2.2.5 工艺特点: 固态多轮次堆积后发酵. 6.2.2.6 评语: 微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味 悠长、空杯留香持久. 6.2.2.7 香味特征: 目前尚未定论. 6.2.2.7.1 有 4- 乙基愈创木酚说、吡嗪及加热香气说、呋喃类 和吡喃类说、十种特征等多种说法…… 6.2.2.7.2 传统说法, 把茅台酒的香味成分分成三大类: 酱香 酒、醇甜酒、窖底香酒. 6.2.2.7.3 含氮化合物为各香型白酒之最, 正丙醇、庚醇、辛醇含量也相对高. 6.2.3 清香型 6.2.3.1 大曲清香 6.2.3.1.1 原料: 高粱 6.2.3.1.2 糖化发酵剂: 低温大曲 6.2.3.1.3 发酵设备及其发酵型式: 陶瓷地缸、固态发酵 6.2.3.1.4 发酵时间: 28d 左右 6.2.3.1.5 工艺特点: 清蒸清烧 6.2.3.1.6 评语: 无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然谐调、余 味净爽. 6.2.3.1.7 香味特征 6.2.3.1.7.1 乙酸乙酯为主, 它的含量占总酯的 50%以上. 6.2.3.1.7.2 乙酸乙酯与乳酸乙酯之比一般在 1∶0.6 左右. 6.2.3.1.7.3 乙缩醛含量占总醛的 15.3%. 6.2.3.1.7.4 酯大于酸, 一般酯酸比为 4.5￣5.0: 1. 6.2.3.2 麸曲清香( 包括麸曲老白干、二锅头) 6.2.3.2.1 原料: 高粱 6.2.3.2.2 糖化发酵剂: 麸曲酒母( 大曲、麸曲结合) 6.2.3.2.3 发酵设备及发酵型式: 水泥池固态短期发酵 6.2.3.2.4 发酵时间: 4￣5d 6.2.3.2.5 工艺特点: 清蒸清烧 6.2.3.2.6 评语: 无色透明、清香纯正( 以乙酸乙酯为主体的复 合香气明显) 、口味醇和、绵甜净爽. 6.2.3.2.7 香味特征: 以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主. 6.2.3.3 小曲清香 6.2.3.3.1 原料: 高粱 6.2.3.3.2 糖化发酵剂: 小曲 6.2.3.3.3 发酵设备及发酵型式: 水泥池或小坛、小罐固态短期 发酵. 6.2.3.3.4 发酵时间:四川小曲清香为 7d;云南小曲清香为 30d. 6.2.3.3.5 工艺特点: 清蒸清烧. 6.2.3.3.6 评语: 无色透明、清香纯正、具有粮食小曲特有的清 香和糟香, 口味醇和回甜. 6.2.3.3.7 香味特征: 以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主. 6.2.4 米香型 6.2.4.1 原料: 大米 6.2.4.2 糖化发酵剂: 小曲 6.2.4.3 发酵设备及发酵型式: 不锈钢大罐或陶缸半固态发酵 6.2.4.4 发酵时间: 7d 6.2.4.5 工艺特点: 半固态短期发酵 6.2.4.6 评语: 无色透明、蜜香清雅、入口柔绵、落口爽净、回味 怡畅 6.2.4.7 香味特征 6.2.4.7.1 乳酸乙酯和乙酸乙酸及适量的 β- 苯乙醇, 新标准 中 β- 苯乙醇≥30mg/L. 6.2.4.7.2 高级醇含量高于酯含量.其中, 异戊醇最高达 160mg/100mL, 高 级 醇 总 量 200mg/100mL, 酯 总 量 约 150mg/100mL. 6.2.4.7.3 乳酸乙酯含量高于乙酸乙酯, 两者比例为 2￣3: 1. 6.2.4.7.4 乳酸含量最高, 占总酸的 90%. 6.2.4.7.5 醛含量低. 6.2.5 凤型 6.2.5.1 原料: 高粱 6.2.5.2 糖化发酵剂: 中偏高温大曲. 6.2.5.3 发酵设备及发酵型式: 新泥窖固态发酵 6.2.5.4 发酵时间: 12￣14d, 现在调整为 28￣30d. 6.2.5.5 工艺特点: 混蒸混烧、续糟老五甑工艺. 6.2.5.6 评语: 无色透明、醇香秀雅、醇厚丰满、甘润挺爽、诸味 谐调、尾净悠长. 6.2.5.7 香味特征 6.2.5.7.1 以乙酸乙酯为主, 己酸乙酯为辅 6.2.5.7.2 异戊醇含量高, 高于清香型, 是浓香型的 2 倍. 6.2.5.7.3 乙酸乙酯: 己酸乙酯 = 4∶1 左右. 6.2.5.7.4 本身特征香气成份: 酒海溶出物: 丙酸羟胺、乙酸羟 胺等. 6.2.6 药香型 6.2.6.1 原料: 高粱 6.2.6.2 糖化发酵剂: 大小曲并用. 6.2.6.3 发酵设备及发酵型式: 大小不同材质窖并用.固态发 酵, 大曲酒、小曲酒分别发酵. 6.2.6.4 发酵时间: 小曲 7d, 大曲香醅 8 个月左右. 6.2.6.5 工艺特点: 大小曲酒醅串蒸工艺. 6.2.6.6 评语: 清澈透明、药香舒适、香气典雅、酸味适中、香味 谐调、尾净味长. 6.2.6.7 香味特征 6.2.6.7.1“三高”: 高级醇含量高、总酸含量高、丁酸乙酯含量 高. 6.2.6.7.“2 一低”: 乳酸乙酯含量低. 6.2.6.7.3 两反: 醇 酯; 酸 酯. 6.2.7 豉香型 6.2.7.1 原料: 大米 6.2.7.2 糖化发酵剂: 小曲 6.2.7.3 发酵设备及其发酵型式: 地缸、罐液态发酵 6.2.7.4 发酵天数: 20d 6.2.7.5 工艺特点: 经陈化处理的肥猪肉浸泡 6.2.7.6 评语: 玉洁冰清、豉香独特、醇和甘润、余味爽净 6.2.7.7 香味特征 6.2.7.7.1 酸、酯含量低 6.2.7.7.2 高级醇含量高 6.2.7.7.3β- 苯乙醇含量为白酒之冠 6.2.7.7.4 含有高沸点的二元酸酯, 是该酒的独特成分, 如庚二 酸二乙酯、壬二酸二乙酯、辛二酸二乙酯. 6.2.7.7.5 该类酒国家标准中规定: β- 苯乙醇含量≥50mg/L, 二元酸二乙酯总量≥1.0 mg/L. 6.2.8 芝麻香型 6.2.8.1 原料: 高粱 6.2.8.2 糖化发酵剂: 以麸曲为主, 高温曲、中温曲、强化菌曲 混合使用. 6.2.8.3 发酵设备及发酵型式: 水泥池、固态发酵. 6.2.8.4 发酵时间: 30￣45d. 6.2.8.5 工艺特点: 清蒸混入. 6.2.8.6 评语: 清澈( 微黄) 透明、芝麻香突出, 幽雅醇厚、甘爽 谐调、尾净、具有芝麻香特有风格. 6.2.8.7 香味特征 6.2.8.7.1 吡嗪化合物含量在 1100￣1500g/L. 6.2.8.7.2 检出五种呋喃化合物, 其含量低于酱香型茅台酒, 高 于浓香型白酒. 6.2.8.7.3 乙酸乙酯含量平均值 174mg/L. 6.2.8.7.4 β- 苯乙醇、苯甲醇及丙酸乙酯含量低于酱香型白酒. 6.2.8.7.5 景芝白干含有一定量的丁二酸二丁酯, 平均值为 4mg/L. 6.2.8.7.6 该类国家行业标准中规定: 乙酸乙酯≥0.80g/L, 己酸 乙酯在 0.10￣0.80 g/L 之间, 3- 甲硫基丙醇≥0.5mg/L. 6.2.9 特型 6.2.9.1 原料: 大米 6.2.9.2 糖化发酵剂: 大曲( 制曲用面粉、麸皮及酒糟) 6.2.9.3 发酵设备及其发酵方式: 红褚条石窖、固态发酵. 6.2.9.4 发酵时间: 45d. 6.2.9.5 工艺特点: 老五甑混蒸混烧. 6.2.9.6 评语: 酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味 谐调、香味悠长. 6.2.9.7 香味特征 6.2.9.7.1 富含奇数碳脂肪酸乙酯, 主要包括丙酸乙酯、戊酸乙 酯、庚酸乙酯、壬酸乙酯, 其总量为白酒之冠. 6.2.9.7.2 含有多量的正丙醇与茅台、董酒相似. 6.2.9.7.3 高级脂肪酸乙酯总量超过其它白酒近一倍, 相应的 脂肪酸含量也较高. 6.2.9.7.4 乳酸乙酯含量高, 居各种乙酯类之首, 其次是乙酸乙 酯, 己酸乙酯居第三. 6.2.10 浓酱兼香型 6.2.10.1 酱兼浓 6.2.10.1.1 原料: 高粱 6.2.10.1.2 糖化发酵剂: 高温大曲 6.2.10.1.3 发酵设备及发酵型式: 水泥池、固态发酵. 6.2.10.1.4 发酵时间: 九轮次发酵, 每轮发酵一个月. 6.2.10.1.5 工艺特点: 固态多轮次发酵, 1￣7 轮为酱香工艺, 8￣9 轮为混蒸混烧浓香工艺. 6.2.10.1.6 评语: 清亮( 微黄) 透明、芳香、幽雅, 舒适细腻、丰 满、酱浓谐调、余味爽净、悠长. 6.2.10.1.7 香味特征 6.2.10.1.7.1 庚酸含量平均在 200mg/L 6.2.10.1.7.2 庚酸乙酯含量高, 多数样品在 200mg/L 左右. 6.2.10.1.7.3 含有较高的乙酸异戊酯. 6.2.10.1.7.4 丁酸、异丁酸含量较高. 6.2.10.1.7.5 该类酒国家行业标准中规定: 正丙醇含量范围 0.25￣1.00g/L 之间.己酸乙酯含量范围在 0.60￣1.80g/L 之间, 固型物≤0.70g/L. 6.2.10.2 浓兼酱 6.2.10.2.1 原料: 高粱 6.2.10.2.2 糖化发酵剂: 大曲 6.2.10.2.3 发酵设备及其发酵型式: 水泥窖、泥窖并用、固态分 型发酵. 6.2.10.2.4 发酵时间: 浓香型酒发酵 60d; 酱香型酒发酵 30d. 6.2.10.2.5 工艺特点: 采用酱香、浓香分型发酵产酒, 分型贮 存, 勾调( 按比例) 而成兼香型白酒. 6.2.10.2.6 评语: 清亮( 微黄) 透明, 浓香带酱香、诸味谐调、口 味细腻、余味爽净. 6.2.10.2.7 香味特征: 中国玉泉酒八个特征 6.2.10.2.7.1 己酸乙酯含量高于“白云边”酒一倍; 6.2.10.2.7.2 己酸大于乙酸( 白云边酒正好相反) , 乳酸、丁二 酸、戊酸含量高; 6.2.10.2.7.3 正丙醇含量低( 为白云边酒的 1/2) ; 6.2.10.2.7.4 乙醇含量高达 40mg/100mL; 6.2.10.2.7.5 糠醛含量高出“白云边酒”30%, 高出浓香型酒 10 倍, 与茅台酒接近; 6.2.10.2.7.6 β- 苯乙醇含量高出白云边酒 23%, 与茅台酒接近; 6.2.10.2.7.7 丁二酸二丁酯含量是白云边酒的 40 倍. 6.2.11 老白干香型 6.2.11.1 原料: 高粱 6.2.11.2 糖化发酵剂: 中温大曲 6.2.11.3 发酵设备及发酵型式: 地缸固态发酵 6.2.11.4 发酵时间: 15d 左右 6.2.11.5 工艺特点: 混蒸混烧、续糟、老五甑工艺, 短期发酵. 6.2.11.6 评语: 清澈透明、醇香清雅、甘冽挺拔、丰满柔顺、回味 悠长、风格典型. 6.2.11.7 香味特征 6.2.11.7.1 以乳酸乙酯与乙酸乙酯为主 6.2.11.7.2 乳酸乙酯 乙酸乙酯 6.2.11.7.3 己酸、丁酸、戊酸含量均不高; 6.2.11.7.4 戊酸比汾酒高; 丁酸与汾酒接近; 乙酸与乳酸均高 于汾酒; 6.2.11.7.5 乙醛含量高于汾酒; 6.2.11.7.6 老白干酒杂醇油含量高于汾酒.尤其是异戊醇含量 47mg/100mL, 高于汾酒近一倍; 6.2.11.7.7 理化标准: 高度酒优级品乳酸乙酯≥0.5g/L; 乳酸乙 酯: 乙酸乙酯≥0.80g/L; 己酸乙酯≤0.03g/L; 6.2.12 馥郁香型 6.2.12.1 原料: 高粱、大米、糯米、玉米、小麦 6.2.12.2 糖化发酵剂: 小曲培菌糖化, 大曲配糟发酵 6.2.12.3 发酵设备及发酵型式: 泥窖固态发酵 6.2.12.4 发酵时间: 30￣60d 6.2.12.5 工艺特点: 整粒原料、大小曲并用、泥窖发酵、清蒸清烧 6.2.12.6 评语: 清亮透明, 芳香秀雅、绵柔甘冽、醇厚细腻、后味 怡畅、香味馥郁、酒体净爽. 6.2.12.7 香味特征 6.2.12.7.1( 酒鬼酒) 在总酯中, 己酸乙酯与乙酸乙酯含量突出, 二者成平行的量比关系. 6.2.12.7.2 乙酸乙酯∶己酸乙酯 =1￣1.4∶1 6.2.12.7.3 四大酯的比例关系 乙酸乙酯∶己酸乙酯∶乳酸乙酯∶丁酸乙酯 =1.14∶1∶0.57:0.19 6.2.12.7.4 丁酸乙酯较高, 己酸乙酯∶丁酸乙酯 =5￣8∶1( 浓 香型己酸乙酯∶丁酸乙酯 =10∶1) 6.2.12.7.5 有机酸含量高, 高达 200mg/100mL 以上, 大大高于 浓香型、清香型、四川小曲清香, 尤以乙酸、己酸突出, 占总酸 70%左右, 乳酸 19%, 丁酸 7%. 6.2.12.7.6 高级醇含量适中, 高级醇 110￣140mg/100mL, 高于 浓香和清香, 低于四川小曲清香, 高级醇含量最多的异戊醇 40mg/100mL; 正丙醇、正丁醇、异丁醇含量也较高. 7 结束语 中国经济正越来越深刻地融入世界经济大潮之中, 传统、 古老的中国白酒与世界联系越来越紧密.他山之石, 可以攻 玉, 我们在白酒生产中, 不仅要注意国内不同香型酒工艺的相 互借鉴, 同时也要学习国外著名蒸馏酒工艺上先进的经验.在 此, 谨以本拙作起抛砖引玉之效, 在业界同仁共同努力下, 使 中国白酒生产技术水平再上新台阶.