作业帮烟熏火燎的燎是什么意思
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/15 06:25:06
烟熏火燎的燎是什么意思
烟熏火燎的燎是什么意思
烟熏火燎的燎是什么意思
烟熏和火烤,比喻酷热或干燥.
词语分开解释：
火燎:1.灯烛;火炬.
燎：熏,烤.
相关资料-烤
30年代初,“清真烤肉苑”饭馆的老板恭请大书画家齐白石给饭馆写字号.齐白石拿起笔,却不知写哪个字好,查了几部字典,只有“考”“烘”等字,觉得都不确切.于是,他就提笔写了“清真烤肉苑”五个遒(qiú)劲的大字.
由于齐白石造字有理,用得恰当,从此以后,“烤”字就被广泛使用,各种字典也都收录了它.
烤：
定义：将加工处理好或腌渍入味的原料置于烤具内部,用明火、暗火等产生的热辐射进行加热的技法总称.
特点：原料经烘烤后,表层水分散发,使原料产生松脆的表面和焦香的滋味.
烤是最古老的烹饪方法,自从人类发明了火,知道吃热的食物时,最先使用的方法就是野火烤食.演变到至今.烤已经发生了重大变化,除了烤其外,更重要地使用了调料和调味方法,改善了口味.
1、挂火烤：将加处理好的原料吊挂在大型烤炉中,利用燃烧明明火产生的辐射热,把原料加热成菜的技法.
工艺流程：选料 ---加工整理拌糖浆-----入炉火烤制-----切割装盘
特点：色泽枣红,外皮松脆,肉质鲜嫩,香气浓郁.代表菜：挂炉烤鸭、挂炉烤鸡、挂炉烤羊腿
2、焖炉烤：将加工处理好的原料,置于焖烤炉内,用炉壁产生的辐射将原料烤制成菜的技法.暗炉烤代表.特点：外焦里嫩,香气浓郁,肉质不硬不软,耐嚼有咬劲.
工艺流程：选料→加工→腌渍抹糖浆等→入炉高温气体烤制→装盘
代表菜：烤全羊
3、烤盘烤：将加工好的原料装入烤盘内再放入蓄热炉内,用高温气体进行密封加热成菜的技法.
工艺流程：选料→切配→腌制或预制熟料→入盘烤制→烤装盘
特点：汁稠软嫩,别具风味.
代表菜：烤豆腐、烤鲳鱼、烤肥肠
4、叉烤：将腌渍喂味的原料或抹了糖浆的原料用叉子叉住,或用其他方法固定在叉上,在明火炉具上不断翻动叉子,调整原料与火的远近距离进行加热成菜的技法,这是明火烤的代表.
工艺流程：选料→腌渍抹糖浆→上叉→明火烤制→装盘
代表菜：烤乳猪、叉烤鸭
5、串烤：将加工成块片的小型原料经过腌渍（也可不腌）分别穿在细长的扦子上,在明火上转动,用短时间加热烤制成熟的方法.
工艺流程：选料→加工切配→穿入扦子→旺火烤制→撒调料→装盘特点：焦黄香嫩,浓烈辛香味.
代表菜：烤羊肉串,串烤火鸡片.
6、网夹烤：将加工好的原料用外皮包好,放在铁网夹内夹住,手持夹网柄明火上翻烤或放入烤炉内用暗火烤成熟的技法.
工艺流程：选料→切配→腌渍→夹在网夹中→烤制→装盘
代表菜：烤腰子,烤肉脯
7、炙烤：将加工好的原料腌渍喂味,放在排列炙子的铁锅上,用烤热的炙子和炙子缝隙串窜出的旺火苗再将原料加热成菜的技法.是旺火烤的特殊技法.
工艺流程：选料→切配→腌渍→烤制→装盘
特点：自烤自食,边烤边吃
代表菜：烤肉.
8、铁锅烤：将铁锅锅底加热,锅盖烧红,同时作用于原料、使之成熟的技法.
工艺流程：选料→原料调配搅匀→倒入锅烤制→烤熟→装盘
代表菜：三鲜铁锅烤蛋.
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烧、、烤 的意思吧