作业帮臭鸡蛋是啥
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/12/01 12:42:41
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臭鸡蛋是啥
臭鸡蛋是啥
臭鸡蛋是啥
鲜蛋在变成臭蛋的过程是一个不断分解消耗自身营养物质的过程,也是蛋清中本来存在的杀菌素逐渐消亡,各种微生物逐渐侵入蛋内生长繁殖,最后使蛋内成分完全崩解,腐败变臭的过程.
臭蛋里面都有什么成分：
①蛋内自身分解产物：除残存的的蛋白质、脂肪外,还有氨基酸、多肽类及分子量不等的各种羧酸.
②有腐败菌分解蛋内成分的产物：气体（二氧化碳、甲烷、氢、氮、氨等）、胺类（甲胺、乙胺、苯乙胺、腐胺、尸胺、组胺等）、硫化氢、吲哚、粪臭素、硫醇、低分子羧酸、低分子酮酸、羧酸、羰基化合物、嘌呤碱、亚硝酸盐、硝酸盐等.其中有些是使蛋变色和恶臭的来源,如氨、甲胺等胺类、硫化氢、吲哚、粪臭素、硫醇、低分子羧酸等.
③霉菌和细菌：蛋类含有多种致病菌如沙门氏菌（禽蛋卵巢感染沙门氏菌严重）、变形杆菌、大肠杆菌等.感染霉菌的蛋可有霉菌色素,霉菌等特有的霉臭味.如果感染了产毒霉菌,很可能含有霉菌毒素.
就是鸡蛋臭了，你是指SO2?