作业帮牛奶中的蛋白质80％为酪蛋白,牛奶的酸碱度在4.6以下时,大量的酪蛋白便会发生凝集、沉淀,最近看网页搜寻饮食禁忌,发现牛奶不适宜跟果汁混在一起喝,但是我很喜欢喝营养快线呀,那还能继
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/10/19 02:46:07
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不是4.6以下,是在4.6左右,那是酪蛋白的等电点,酪蛋白易沉淀.酪蛋白含有很多组分的,包括α-CN,β-CN,κ-CN等,但是在消化道里酶会水解酪蛋白的各个组分,所以没有问题.
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牛奶中的蛋白质是属于动物蛋白还是植物蛋白
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