鸡蛋可以放在冰箱里保鲜吗?

鸡蛋可以放在冰箱里保鲜吗?
鸡蛋可以放在冰箱里保鲜吗?

鸡蛋可以放在冰箱里保鲜吗?
鸡蛋的正确食用和保存方法:
大家在存放鸡蛋的时候是大头向下还是小头向下呢!
大家知道煮熟的鸡蛋里面都有一个气室,那么这个气室是干什么的呢!我们知道生鸡蛋是一个活的细胞,它是要呼吸的,这个气室呢就是鸡蛋内部与外部交换空气的地方,相当于我们人体的肺,这个气室和外界是直接相连的!也就是说一些细菌什么的也可以通过气室进入鸡蛋内部,要不鸡蛋怎么会坏掉呢!就是细菌进入的结果!
这是什么原因?原来,刚产的蛋蛋白浓稀分布,能够有效地固定蛋黄的位置.随着时间的延长和外界温度的上升,在蛋白酶的作用下,蛋白所含的黏液素逐渐脱水,慢慢地使蛋白变稀,这时蛋白就失去了固定蛋黄位置的作用.又由于蛋黄比重轻于蛋白,鸡蛋横放,蛋黄就会上浮,贴在蛋壳上,形成“靠黄蛋”或“贴皮蛋”.如果在码放鸡蛋时,大头向上,直立存放就不会出现贴皮蛋.因为鸡蛋的大头有一个气室,即使蛋白变稀,蛋黄上浮,也不会使蛋黄贴在蛋壳上.因此,码放鸡蛋不宜横放.
1.鸡蛋不可以冷冻,会使蛋白侃∏l生变化且蛋黄易凝固.
2.你应该将蛋尖的一端朝下,气室朝上,放在置蛋盒里冷藏.
3.鸡蛋不慎裂开或破掉时,可以直接将鸡蛋盛入容器中打散,加入少许的盐,密封起来冷冻,等到需要调理时再拿出自然解冻即可.
4.不小心将生鸡蛋和白煮蛋混在一起,只要将鸡蛋拿来旋转,会一直转不停的就是生鸡蛋,或者一起放入水中鸡蛋存放三忌
一忌保存鸡蛋用水冲洗.有的人嫌买回的鸡蛋太脏,就先用清水把鸡蛋冲洗干净,再放置保存.这是不正确的,会损害鸡蛋的营养价值’,甚至使鸡蛋液变质.鸡蛋壳外面有一层“白霜”,起封闭蛋壳上气孔的作用,既能防止细菌进入鸡蛋内,又能防止蛋内水分的蒸发；保持蛋液的鲜嫩.用水将鸡蛋冲洗后,“白霜”就会脱落,细菌侵入,水分蒸发,使鸡蛋变质.所以,需要保存的鸡蛋不要冲洗,在准备使用时,当然要将蛋壳清洗干净再下锅煮熟.
二忌鲜鸡蛋放入冰箱存放.很多人习惯将买回的鸡蛋放入冰箱蛋架上存放,认为这样可以防止鸡蛋变质.事实上这样做只能适得其反,将鲜鸡蛋放人冰箱架上很不卫生,对鸡蛋和对冰箱内的其他食物均有损害.这是因为,鸡蛋壳上有枯草杆菌、假芽孢菌、大肠杆菌等细菌,这些细菌在低温下可生长繁殖,而冰箱贮藏室温度常为4℃左右,不能抑制微生物的生长繁殖.这不仅不利于鸡蛋的贮存,易使鸡蛋败坏,也会对冰箱中的其他食物造成污染.正确的方法是把鲜鸡蛋装入干燥洁净的食品袋内,然后放入冰箱蛋架上存放就比较安全了.
三忌保存鸡蛋横放.保存新鲜鸡蛋横放,容易发生“靠黄”.因为鲜鸡蛋的蛋白浓稠,能有效地将蛋黄固定在蛋白的中央.鸡蛋放久了,蛋白中的粘液素在蛋白酶的作用下,会慢慢脱去一部分水分,失去固定蛋黄的作用.这时如果鸡蛋横放,由于蛋黄比重比蛋白轻,蛋黄就会上浮,靠近蛋壳,变成贴蛋或靠黄蛋,靠黄蛋在煮时,容易散黄.
◆鸡蛋冰箱存放小知识:
一、鸡蛋最好存放在冰箱内保存,最适当的保存温度在5~7℃平常,如果买一盒洗选蛋,最好连盒子收入冰箱,比较能保持鸡蛋的新鲜度.
二、买散装鸡蛋,那么保存在冰箱蛋室的时候,要记得把鸡蛋小头朝下放,因为鸡蛋的气室位于鸡蛋圆端部分,把大头朝上,可以让鸡蛋呼吸,延长鸡蛋保存寿命.
三、买回来鸡蛋既使外表有污垢,也不能用水洗,则容易使鸡蛋坏掉.
四、冰箱中的鸡蛋不可以拿出来又放进去,因为从冰箱中拿出来的鸡蛋,遇到热气,表面就会产生小水滴,杂菌也会因此附着,如果不使用再放进冰箱的话,细菌还是会繁殖,并侵入鸡蛋中,而让鸡蛋坏掉,所以要算好使用数量,再拿出来比较好.
◆鸡蛋能存放多长时间而不变质
一般能放一个月左右,但夏天入伏后到立秋这段时间的鸡蛋放不住,只能放10～15天左右,千万注意.
鸡蛋的保质期有多长?
随着生活质量的提高,人们对饮食更加注重营养与健康了. 长期以来,人们购买牛奶、面包、罐头都很注重保质期,可对小小鸡蛋的保质期却不为人们所重视. 购买鸡蛋时只注意是否有坏蛋而从不过问它的保质期,其实,大多数人说不出鸡蛋的保质期是多长时间.
据专家介绍,和蔬菜、肉类一样 ,鸡蛋也有保质期.实验表明,在温度2～5℃的情况下,鸡蛋的保质期是40天,而冬季室内常温下为15天,夏季室内常温下为10天,鸡蛋超过保质期其新鲜程度和营养成分都会受到一定的影响.如果存放时间过久,鸡蛋会因细菌侵入而发生变质,出现粘壳、散黄等现象.
其实在美国、加拿大等国家鸡蛋出生六天就要扔到垃圾堆里,因为这时的鸡蛋已经不能吃了.但是我国的生活水平比较底,还达不到这个标准,浮起的便是生鸡蛋.