蒙古族的资料（要有地点,风土人情,节日）

蒙古族的资料（要有地点,风土人情,节日）
蒙古族的资料（要有地点,风土人情,节日）

蒙古族的资料（要有地点,风土人情,节日）
蒙古族自称“蒙古”.“蒙古”这一名称较早记载于《旧唐书》和《契丹国志》,其意为“永恒之火”.别称：“马背民族”.
　　蒙古族现主要分布在内蒙古自治区,其余分布在新疆、青海、甘肃、辽宁、吉林、黑龙江等省区.人口480．6849万（1990年第四次人口普查）.
　　蒙古族历史悠久,13世纪初,成吉思汗统一了蒙古地区诸部落,建立了统一的蒙古贵族政权.1219年西征,版图扩大到中亚地区和南俄.1271年,改蒙古国号为元.1279年,灭南宋,统一全中国.1368年元朝灭亡.
　　畜牧业是蒙古族人民长期赖以生存发展的主要经济.此外,还从事加工业、农业和工业.
　　蒙古族善于歌舞,民歌分长短调两种.
　　语言、文字：蒙古族有自己的语言文字.蒙古语属阿尔泰语系蒙古语族,有内蒙古、卫拉特、巴尔虎布利亚特三种方言.
　　现在通用的文字是十三世纪初用回鹘字母创制,14世纪初,经蒙古学者却吉•斡斯尔对原有文字进行改革,成为至今通用范化的蒙古文.
　　用蒙古语言文字的新闻出版、广播、戏剧、电影事业也有了相当的发展.《蒙古秘史》等典籍已被联合国教科文组织确定为世界著名文化遗产；著名的英雄史诗《江格尔》,是中国三大英雄史诗之一；《饮善正要》被列为对世界文明贡献卓著的重要医学发明成果之一.
　　禁忌：蒙古族人骑马、驾车接近蒙古包时忌重骑快行,以免惊动畜群；若门前有火堆或挂有红布条等记号,表示这家有病人或产妇,忌外人进入；客人不能坐西炕,因为西是供佛的方位；忌食自死动物的肉和驴肉、狗肉、白马肉；办丧事时忌红色和白色,办喜事时忌黑色和黄色；忌在火盆上烘烤脚、鞋、袜和裤子等；禁止在参观寺院经堂、供殿时吸烟、吐痰和乱摸法器、经典、佛像以及高声喧哗,也不得在寺院附近打猎.
　　习俗：见面要互致问候,即便是陌生人也要问好；平辈、熟人相见,一般问：“赛拜努”（你好）,若是遇见长者或初次见面的人,则要问：“他赛拜努”（您好）.款待行路人（不论认识与否）,是蒙古族的传统美德,但到蒙古族人家里做客必须敬重主人.进入蒙古包后,要盘腿围着炉灶坐在地毡上,但炉西面是主人的居处,主人不上坐时不得随便坐.主人敬上的奶茶,客人通常是要喝的,不喝有失礼貌；主人请吃奶制品,客人不要拒绝,否则会伤主人的心.如不便多吃,吃一点也行.献哈达也是蒙古族的一项高贵礼节.献哈达时,献者躬身双手托着递给对方,受者亦应躬身双手接过或躬身让献者将哈达挂在脖子上,并表示谢意.
　　宗教：蒙古族早期信仰萨满教,元代以后普遍信仰喇嘛教.
　　服饰：首饰、长袍、腰带和靴子是蒙古族服饰的4个主要部分,妇女头上的装饰多用玛瑙、珍珠、金银制成.
　　节庆：传统节日有“白节”、祭敖包、那达慕等.
　　白节：一年之中最大的节日,相当于汉族春节的年节,亦称“白月”,传说与奶食的洁白有关,含有祝福吉祥如意的意思.节日的时间与春节大致相符.除夕那天,家家都吃手把肉,也要包饺子、烙饼,初一的早晨,晚辈要向长辈敬“辞岁酒”.
　　马奶节：在锡林郭勒盟民间除过年节外,还在每年的夏天过“马奶节”.节前家家要宰羊做手把羊肉或全羊宴,还要挤马奶酿酒.节日的当天,每个牧民家都要拿出最好的奶干、奶酪、奶豆腐等奶制品摆上盘子里,用以招待客人.马奶酒被认为是圣洁的饮料,献给尊贵的客人.
　　那达慕大会：每年夏秋季牧闲时举行.“那达慕”在蒙语中有娱乐或游戏之意.内容有摔跤、赛马、射箭、舞蹈,以及物资交流等.除此之外,解放后,又增添了不少新内容,如田径、球类比赛、文艺演出、图片展览、放映电影、交流生产经验等,成为蒙古族人民喜爱的盛会.
　　日常食俗
　　蒙古族牧民视绵羊为生活的保证、财富的源泉.日食三餐,每餐都离不开奶与肉.以奶为原料制成的食品,蒙古语称“查干伊得”,意为圣洁、纯净的食品,即“白食”；以肉类为原料制成的食品,蒙古语称“乌兰伊得”,意为“红食”.
　　蒙古族除食用最常见的牛奶外,还食用羊奶、马奶、鹿奶和骆驼奶,其中少部分做为鲜奶饮料,大部分加工成奶制品,如：酸奶干、奶豆腐、奶皮子、奶油、稀奶油、奶油渣、酪酥、奶粉等十余种,可以在正餐上食用,也是老幼皆宜的零食.奶制品一向被视为上乘珍品,如有来客,首先要献上,若是小孩来,还要将奶皮子或奶油涂抹其脑门,以示美好的祝福.
　　蒙古族的肉类主要是牛、绵羊肉,其次为山羊肉、骆驼肉和少量的马肉,在狩猎季节也捕猎黄羊肉.羊肉常见的传统食用方法就有全羊宴、嫩皮整羊宴、煺毛整羊宴、烤羊、烤羊心、炒羊肚、羊脑烩菜等70多种.最具特色的是蒙古族烤全羊（剥皮烤）、炉烤带皮整羊或称阿拉善烤全羊,最常见的是手把羊肉.蒙古族吃羊肉讲究清煮,煮熟后即食用,以保持羊肉的鲜嫩,特别是在做手把羊肉时,忌煮得过老.但内蒙东部蒙汉杂居地区的蒙古族也喜食煮时加佐料,并把肉煮成酥烂的手把羊肉.有些地区的蒙古族还喜将羊腰窝的肉切成大片,挂糊油炸成炸肉片,民间称为“大炸羊”.牛肉大都在冬季食用.有做成全牛肉宴,更多的是清炖、红烧、做汤.还食用骆驼肉和马肉,油炸驼峰片蘸白糖,视为上肴,有经验的厨师还善于把牛蹄筋、鹿筋、牛鞭牛尾烹制成各种食疗菜肴.为便于保存,还常把牛、羊肉制成肉干和腊肉.
　　在日常饮食中与红食、白食占有同样重要位置的是蒙古族特有食品——炒米.西部地区的蒙古族还有用炒米做“崩”的习俗.用炒米做“崩”时加羊油、红枣、红、白糖拌匀,捏成小块,就茶当饭.未经蒸炒的糜子多用来与肉丁煮成粥,糜粉可以烙饼；面粉制作的各种食品在蒙古族日常饮食中也日渐增多,最常见的是面条和烙饼,并擅长用面粉加馅制成别具特色的蒙古包子、蒙古馅饼及蒙古糕点新苏饼等.西部阿拉善、鄂尔多斯的蒙古族也有用面粉做成馓子状的“章汝”的习惯.东部的哲里木盟盛产荞麦,用荞麦粉烙制的煎饼是当地较有特色的一种食品.
　　蒙古族每天离不开茶,除饮红茶外,几乎都有饮奶茶的习惯,每天早上第一件事就是煮奶茶,煮奶茶最好用新打的净水,烧开后,冲入放有茶末的净壶或锅,慢火煮2—3分钟,再将鲜奶和盐对入,烧开即可.蒙古族的奶茶有时还要加黄油,或奶皮子,或炒米等,其味芳香、咸爽可口,是含有多种营养成分的滋补饮料.有人甚至认为,三天不吃饭菜可以,但一天不饮奶茶不行.蒙古族还喜欢将很多野生植物的果实、叶子、花都用于煮奶茶,煮好的奶茶风味各异,有的还能防病治病.
　　大部分蒙古族都能饮酒,所饮用的酒多是白酒和啤酒,有的地区也饮用奶酒和马奶酒.蒙古族酿制奶酒时,即先把鲜奶入桶,然后加少量嗜酸奶汁（比一般酸奶更酸）作为引子,每日搅动,3—4日待奶全部变酸后,即可入锅加温,锅上盖一个无底木桶,大口朝下的木桶内侧挂上数个小罐,再在无底木桶上坐上一个装满冷水的铁锅,酸奶经加热后蒸发遇冷铁锅凝成液体,滴入小罐内,即成为头锅奶酒,如度数不浓,还可再蒸二锅.每逢节日或客人朋友相聚,都有豪饮的习惯.马奶酒是鲜马奶经发酵制成,不需蒸馏.
　　节庆、礼仪食俗
　　蒙古族民间一年之中最大的节日是相当于汉族春节的年节,亦称“白节”或“白月”,传说与奶食的洁白有关,含有祝福吉祥如意的意思.节日的时间和春节大致相符.除夕那天,家家都要吃手把肉,也要包饺子、烙饼,初一的早晨,晚辈要向长辈敬“辞岁酒”.
　　在锡林郭勒盟民间除过年节外,还在每年的夏天过“马奶节”.节前家家要宰羊做手把羊肉或全羊宴,还要挤马奶酿酒.节日的当天,每个牧民家都要拿出最好的奶干、奶酪、奶豆腐等奶制品摆上盘子里,用以招待客人,马奶酒被认为是圣洁的饮料,献给尊贵的客人.
　　蒙古族待客十分讲究礼节和规矩.例如,吃手把羊肉时,一般是将羊的琵琶骨带肉配四条长肋送给客人.如果是用牛肉待客,则以一块带肉的脊椎骨加半节肋骨和一段肥肠送给客人.招待客人最隆重的是全羊宴.全羊宴包括荐骨、四肢、肋骨、胸椎、羊头,有的地区还要加羊心、羊肝、直肠和羊肚.制法是将全羊的各部位倒入大锅,水温上升后,再加入一定量的熟嗜酸奶文火煮开,并经常翻动.肠、肚、心、肝和燎好的羊头另锅煮烂.另配调料.开宴时将煮熟的各部位放入大盘子里,尾巴朝外,羊头上要刻有象征吉祥如意的“十”上桌.食用时主人要请客人切羊荐骨,或由长者先动刀切割,然后大家才同吃.姑娘在出嫁之前,娘家人须煮羊胸脯肉给姑娘吃,以此表示送别.烤全羊过去多用来进行祭典或祭敖包时才用,现在已成为盛大节庆或迎接贵宾用的一种特殊菜肴.