作业帮臭豆腐的臭水中的成分豆腐中的鹼否加的很多
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/20 15:39:56
xRKr@WI
Xg$HQ $v(Q!A||ϛVBz<R&+uO?u+jXfzfrtF7-)K%ѺGQ݇?hk 8+8K5 ^7v.~QC 2p+hl!s+!4?Ld?Qd_
E `),^x)g\;͋ׯT|[6D^a~ Ĥ ;;w%!^«|'/MJUΔė
J3Wm}\tGy(w4)
Ó9f`8rK {+. rpCq#gT%dQ0oxmZ8g-DD<;6cDck-ӽ(֚> 1 ڊ^v4凞Hl:&IIyH1; =-b9Gt*叵PZ(
臭豆腐的臭水中的成分豆腐中的鹼否加的很多
臭豆腐的臭水中的成分
豆腐中的鹼否加的很多
臭豆腐的臭水中的成分豆腐中的鹼否加的很多
这是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味.这就是臭豆腐闻着臭的原因.在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故"吃着香".另外,臭豆腐营养丰富.据测定,每两块臭豆腐中所含蛋白质就相当于一个鸡蛋中蛋白质的含量,再加上它又是经过微生物发酵制成,故营养成分更容易被人体消化和吸收.原出处：《科学小品》