作业帮气调库都能保鲜什么蔬菜东北的菜
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/07/12 21:31:24
气调库都能保鲜什么蔬菜东北的菜
气调库都能保鲜什么蔬菜
东北的菜
气调库都能保鲜什么蔬菜东北的菜
市场上的蔬菜都可以.
气调贮藏能够最大程度地达到果蔬贮藏最适宜的条件,其效果如下：
1 抑制呼吸作用,减少有机物质的消耗,保持果蔬优良风味和芳香气味.
2 抑制水分蒸发,保持果蔬新鲜度.
3 抑制病原菌的滋生繁殖,控制某些生理病害的发生,降低果实腐烂率.
4 抑制某些后熟酶的活性,抑制乙烯产生,延缓后熟和衰老过程,长期保持果实硬度,有较长的货架期.
5 果蔬在低氧环境中储藏 ,可抑制霉菌的生长及病虫害产生避免对人体有害的物质.
传统的果蔬都能保存
气调保鲜法的正规叫法应该是控制气体保鲜法，也称为CA保鲜法，是现代一种先进的果菜保鲜技术，已在生产上推广应用。气调保鲜法保鲜效果良好，最成功的例子是气调保鲜苹果。如果和低温相结合，几乎可以达到一次贮藏，周年供应的程度。
气调保鲜法为什么可以达到如此明显的保鲜效果呢？首先看看气调的作用是什么？所谓气调，实际上是把果菜周围空气中的主要气体成分进行人工调节，创造一个新的气体环境，让果菜的呼吸降低...
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气调保鲜法的正规叫法应该是控制气体保鲜法，也称为CA保鲜法，是现代一种先进的果菜保鲜技术，已在生产上推广应用。气调保鲜法保鲜效果良好，最成功的例子是气调保鲜苹果。如果和低温相结合，几乎可以达到一次贮藏，周年供应的程度。
气调保鲜法为什么可以达到如此明显的保鲜效果呢？首先看看气调的作用是什么？所谓气调，实际上是把果菜周围空气中的主要气体成分进行人工调节，创造一个新的气体环境，让果菜的呼吸降低下来，把消耗减少到尽可能小的程度。更具体一点来说，就是减少空气中的氧气，同时适当提高一点二氧化碳，并控制在果菜能够忍受的水平。果菜处在半睡半醒的状态，呼吸降低了，消耗减少了，对那些易受催熟剂刺激的果菜如香蕉、蕃茄之类，在气调环境中也变得没有那么容易受刺激了。在这种低氧，高二氧化碳的环境中，病虫也没有那么猖狂为害了。如果同时利用低温的抑制作用，双管齐下，双重控制，双重保鲜，这就是气调保鲜法效果特别明显的原因。
也许有人会问，既然保鲜效果这么好，为何不赶快全面推广呢？这是有原因的，实际工作有许多问题要解决，首先，并不是所有的果菜都一样适应，各种果菜的特点不同，要求的环境也就不同，必须分别通过反复试验，做到一把锁匙开一把锁，不能一刀切。其次，控制气体环境的设备和技术要求比较高，投资也不少，并不是一般企业都能轻易上马的。
不过，土办法倒是有一种，也具有一定的气调效果，叫做自发气调保鲜，操作十分简单，只须把一定数量的果菜密封在一定空间如塑料袋中，由于果菜的呼吸，把袋中的氧气消耗掉一部分，同时也放出二氧化碳。这就形成了具有抑制作用的新环境。要注意的是，一切必须通过试验，不能盲目从事。
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