作业帮新鲜香菇让它变干香菇,怎么操作的啊
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/27 15:51:13
新鲜香菇让它变干香菇,怎么操作的啊
新鲜香菇让它变干香菇,怎么操作的啊
新鲜香菇让它变干香菇,怎么操作的啊
在香菇
栽培过程中,由于管理不及时,或者气候异常、温差大,易形成一些畸形菇和劣质菇(统称菜菇).这些劣质香菇如果不做处理,直接作为鲜菇进入市场售价很低,而且销路不好.如果将其烤制成干菇,不但可以升值,而且销路也好.但一些农户由于烤制方法不当,同样的干菇,价格往往相差好几倍.
1.进行原料处理.将鲜菇剪柄.剪柄长短应根据菇形、菇肉、菇质、菇面来确定,并可分为去糠、剪半脚、剪平脚三个等级.一般而言,菇面小、菇肉薄、菇脚长的香菇,以去糠为宜(保持全脚);菇面大而圆、菇肉薄、菇质松软的菇,可取其半脚(即剪去菇脚的一半),取值范围为1～1.5厘米左右;菇面大而圆,菇肉厚而坚硬的,以取平脚为宜,即剪去脚,剩下0.5厘米左右.根据菇面大小、菇肉厚薄,菇面圆度、菇质好坏,分长短剪留菇脚,对成品菇干的价格和菇干的所得率影响很大.
2.烤制方法：关键是掌握好烤制过程的温度.香菇按不同长度进行剪柄后,排放于烘筛上,将烘筛推入烘干机烘箱内,紧闭箱门开始点火起烘.脱水初期温度不能低于30℃,最好是32℃起烘;在40℃～50℃的范围内烘6小时;停火1小时后,再在45℃～50℃热风温度条件下,脱水6小时;停火2小时,进行检菇.最后在50℃～60℃下脱水直到烘干为止.在烘制时不宜升温太快,每小时升温不能超过3℃～5℃.骤然升温会引起菇体急剧收缩,造成菇盖向外倒卷并变黑,严重影响菇干品质.在烘制过程中,检菇也是不可忽视的环节.因为菇肉厚薄不一,其含水量差别很大,对烤制时间要求自然不一.所以在第二次停火后,就必须逐筛进行检查,发现已烘干的应先捡起放入塑料袋内,未干的推入箱内继续再烘.这样可防止部分香菇因烤制过度而变焦,影响干菇的品质.
3.干菇
的贮藏：香菇烘干后,如果不妥善贮藏,很容易反潮.特别是在雨季气温高、湿度大时更易引起霉变及虫蛀.所以香菇烤干后,要迅速分等级装入塑料袋中.为了防止潮气侵入,可在塑料袋中放入一小包无机氯化钠,以免菇体内的糖分渗出而变色,同时防止麦蛾等产卵和孵化.为了防止香菇蛾等虫害,也可在贮藏前用二硫化碳将贮藏室熏蒸24小时,等排除余气后再行贮藏
秘制烤干香菇
秘制烤干香菇制作步骤：
1、干香菇洗净泡发后去蒂,在菇伞上打十字花刀；
2、取小碗放入干香菇再放上小半勺糖,进行腌制一会；
3、制作烧烤料,将孜然、辣椒、胡椒、芝麻、苏子、鸡精、食盐撒上；
4、洋葱剁末后,将洋葱末放进菇伞中,接着撒上做好的烧烤料,放入烤箱,调200度高温烤上15分钟,同时可以切上几片胡萝卜,一起烤；
5、15分钟后出烤箱即可.