作业帮碳酸氢钠为什么会使食品膨松
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/28 22:21:12
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碳酸氢钠为什么会使食品膨松
碳酸氢钠为什么会使食品膨松
碳酸氢钠为什么会使食品膨松
2NaHCO3 → Na2CO3 + H2O + CO2
看见气体了吧,就是气体把食物撑起来的
食品在加热时，碳酸氢钠会在加热情况下分解为碳酸钠和二氧化碳，二氧化碳在加热下，会膨胀上升，所以包子上很胀并且有许多小孔，就是这个道理，碳酸钠为碱性，所一那类用碳酸氢钠来膨胀的食物大多是碱性的。请采我，谢谢，欢迎追问。
食品在加热时，碳酸氢钠会酸生成碳酸钠和二氧化碳，二氧化碳在加热下，发酵后加入碳酸氢钠食品膨松，并且有许多小孔，就是这个道理。
中文别名：小苏打 ，重曹 ，焙碱
化学式：NaHCO3
受热分2NaHCO₃==△== Na₂CO₃+ H₂O + CO₂↑
碳酸氢钠在水中的溶解度小于碳酸钠。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。常利用此特性作为食品制...
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中文别名：小苏打 ，重曹 ，焙碱
化学式：NaHCO3
受热分2NaHCO₃==△== Na₂CO₃+ H₂O + CO₂↑
碳酸氢钠在水中的溶解度小于碳酸钠。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
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碳酸氢钠为什么会使食品膨松
为什么食品发酵用碳酸氢钠而不用碳酸钠?
为什么食品发酵用碳酸氢钠而不用碳酸钠?
碳酸氢钠能使食品膨胀的主要原因?如题
碳酸氢钠除了能使食品膨胀外,还有什么作用
碳酸氢钠能使食品蓬松的主要原因除了产生二氧化碳外,碳酸氢钠能使食品蓬松的最主要原因是什么?
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食品中为什么会有塑化剂?
食品中为什么会含有钠
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为什么碳酸氢钠与氯化钙反应会产生沉淀
乙酸和足量碳酸钠为什么会生成碳酸氢钠而不是CO2
硫酸铁溶液与碳酸氢钠为什么会有水生成?
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为什么过量co2通入氢氧化钠溶液会生成碳酸氢钠
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