日本寿司怎么做

日本寿司怎么做
日本寿司怎么做

日本寿司怎么做
做寿司,寿司饭是关键.用质量好的大米,饭要煮得比较硬一些.寿司醋和饭的比例大概是1：6
把煮好的饭打松,将寿司醋均匀地淋在饭上,拌匀.不要压饭粒,尽量保持饭粒的完整,松软.
把一张紫菜放在寿司席上,由左至右将饭铺好.
将饭由上至下均匀的铺开,用力要轻.饭要铺的松,不要压扁饭粒,这样吃起来口感才会好!
可以在中间放入任何自己喜欢的馅,好吃就行.这次放的是蟹肉,色拉酱,鲜贝和苹果.三文鱼也可以
之后顺势用竹帘将紫菜卷起.
还要用竹帘将其卷起保持形状1分钟
切寿司的时候,在刀上沾些水,防粘的.一刀落下,可以使切口平整.根据个人喜好和需求,一条寿司可以切成4～8片
大功告成!
上面那种做法是内卷,这次教大家一种外卷.很简单的,保证大家看过后都会做!做外卷寿司的饭要比内卷得多一些,差不多是内卷的1又1／3
将饭由左至右放在紫菜的上部
把饭由上至下铺好.要均匀!
将紫菜翻过来,饭朝下放在怗板上.放之前先用湿布擦一下板子,防粘的.馅料和内卷一样,自己喜欢就好.放在紫菜中间!然后轻轻卷起来
光卷好还不算完,还要将其包上保鲜纸.然后用竹帘定型1分钟,但是要轻.不要把饭压扁了
定型后撕去保鲜纸再撒上一些自己喜欢的调味料,做一些点缀!
然后该切了.和内卷一样,刀上沾些水,免得粘.出刀要快,这一霎那就当自己是一名刀客.：P 要让切口平整才好看
大功告成!
寿司的做法
主要原料：
米,醋,鱼.
先说米：其实中国好大米就很好了,没必要用日本米
米的煮法,最好用电饭煲,煮米前要洗米,不要用手搓,而是用个饭勺,或是木棍搅拌,直到水清为止.水放多少呢?你把整个手掌放入米锅,让水将将到手腕部位就好了.
煮好的米,要和醋拌匀.如果有条件的最好买到海带醋,如果没条件的可以用白米醋代替,但不管什么醋,事前都要烧一下,加些日本清酒（如果没有,可用白葡萄酒代替）,放些糖.具体量,因个人口味而定,主要原则,没有过去原醋中的酸冲味道就好了.
醋加米饭拌匀,米饭要热,拌饭的东东要大,不用太深,一定要大,这样才会透气,米不会沾到一起.醋要一点点的加下去,一边加一边拌,有条件的最好是大木盆,这样米不会冷得很快.加多少醋呢?加到米中有酸味为止,味道可以重些,因为等米冷了,味道会淡下来.
鱼：最好要新鲜的海鱼,最常见的是三文鱼,和金枪鱼,金枪鱼我不建议家里做寿司的时候用,因为市场上很难买到新鲜的金枪鱼.新鲜的金枪鱼要象牛肉一样成鲜红色,颜色发按或是黑,最好不要生吃,会拉肚子,如果要吃,最好煎熟了,再包到寿司里.
三文鱼,新鲜的三纹鱼要看眼睛,眼睛明亮的,还有要用手指触摸鱼肉,然后放到鼻子下边闻闻,没有鱼腥味的就是新鲜的.
寿司的做法有两种,一种是饭团式,一种是卷.当然还有刺身（也就是大家说得生鱼片,这个东东很讲究刀工,和鱼的新鲜度.）
饭团式：
鱼的做法
这个最简单,把鱼片成2.5厘米宽,5-6厘米长的片,片的是时候要斜片.然后做个2*2*4.5大小的长方体饭团,鱼片中间点一点绿芥末,然后把饭团扣上,翻过来放到盘中,整形.
蔬菜,蟹肉棒,鸡蛋的做法,饭团是一样的做法,唯一不同的是上边要绑上一条紫菜,这样牢固些,好吃好拿.
卷：
一般在商店里可以买到做寿司的专用紫菜片,个人感觉,要想买到很好的日本紫菜很难,其实很多韩国紫菜很好,价格也便宜些.
一般一代10个,可以做20个卷,每个卷可一切成6块,也就是说一袋紫菜可以做20种不同的寿司,一共120个小块.
卷式紫菜,还可以分两种,一种是外卷 , 一种是内卷（饭在里边,紫菜在外边）
外卷的做法：
紫菜一张,对折分成两片.取其中半片,仔细看看,紫菜分正反面,光滑的一面朝下,在粗糙的一面上均匀的涂上米,米的用量：手攥一个比手心略小的饭团,放在紫菜的中央,从里往外,从中间向两边推开.手如果觉得粘,可以沾些清水润手.
整张紫菜铺满米饭后,中间散些白芝麻,然后把紫菜翻过来,中间涂上一点绿芥末,然后放上自己喜欢的东西,现在开始卷了.拿起长的下边向中间卷,然后再卷一下就好了.
内卷：
和外卷不一样的,要用个竹帘子,不用的话,也可以,就是寿司的形状不是太好,而且容易散.
半张紫菜放到竹帘的下方部位,还是光滑的面向下,然后手里攥个比手心小1/3的饭团,放入紫菜的中间,也是,慢慢的把米向外推,但是这次不要把米涂满整个紫菜,上边留下2公分,下边留下1公分.然后涂芥末,放你喜欢吃的东西（不要多）.卷的时候,把紫菜拉到和竹帘的下边对齐,然后向中间卷,把下边的竹帘放开,在带着竹帘卷一下,就好了!
寿司用料：
鱼：
有新鲜的生鱼固然好,没有怎么办呢?在餐馆的时候,有的时候鱼不能生吃了,也可以做熟了吃,我自己比较喜欢吃熟鱼,味道浓些.比如三纹鱼,可以用点盐,和蒜煎熟,然后切成小条放到寿司卷里,或是直接煮熟,加上沙拉酱,放到寿司里.
还有蟹肉棒,这个东东是用鱼肉做的,并不是真正的蟹肉,味道也很好,而且是熟的,包起来就可以吃了.
还有虾煮熟,加上沙拉酱,包起来也很好吃
蔬菜：
黄瓜,牛油果,还有鸡蛋,
蘑菇,香菇,香菇,我们那里做听好吃的,我喜欢,做法：
香菇用水泡软,然后用泡香菇的水煮香菇,加酱油,糖,和酒调味到,煮熟就可以了,味道有点甜最好,因为吃的时候要沾酱油.
吃的时候的配料：
日本泡姜,绿芥末,日本酱油（中国酱油味道有些重,要少放）
饭,千万不要压,要慢慢的推,放上自己喜欢的东东,这个时候要压紧,上边的竹帘放开,再卷一下,就可以了.