作业帮需要什么原料,具体步骤是什么,
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/07/20 06:21:13
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主料：羊肉(肥瘦) 1000克
辅料：大白菜(小白口) 250克 粉丝 250克
调料：腐乳（红） 15克 腌韭菜花 50克 芝麻酱 100克 糖蒜 100克 酱油 50克 黄酒 50克 辣椒油 50克 虾油 50克 小葱 50克 香菜 50克 各适量
涮羊肉的做法：
1.肉选净肉,放在-5℃的冷库中冷藏12 小时,待肉冻僵后,再行切片,切时将冰冻肉去掉边缘和肉头,片去云皮（即附在肉上的一层薄膜）、脆骨和未剔净的筋膜,剩下最精致的肉核；
2.然后横放在砧板上,盖上白布,右边露出1 厘米宽的肉块,左手五指并拢向前平放,手掌压紧肉块和盖布,防止滑动；
3.右手持刀,紧贴着左手拇指关节下刀,如拉锯似的来回拉切；
4.当每刀切到肉的厚度一半时,将已切下的上半片,用刀刃一拨,把肉片折下,再继续切到底,使每片肉都成对折的两层,也可切成卷如刨花形的肉片；
5.每250克肉可切出长20 厘米、宽5 厘米的肉片40 至50 片,但冰冻肉只能切到30 至40片,切出的肉要求长18 厘米、宽4.5 厘米、厚薄度不能超过0.3 厘米；
6.将肉整齐码入盘中,白菜头切块；
7.将各种调料分别盛在小碗中,端到席面,由食者根据个人喜好适量调配；
8.火锅内放入清水,也可加入适量清水和口蘑汤,用炭火烧开后,下入肉片,稍稍一涮,肉一变色马上夹出,蘸汁食用.