面粉有哪些分类方法?哪一类的面粉适合做什么面食?

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/11/24 20:51:03
面粉有哪些分类方法?哪一类的面粉适合做什么面食?
xX[O+VJAښ&=j(-(jNO7lbnng|1g=O [mC{>TB0߷ kU9-7/]$S^kvlGOBJ.kRE_<}ғuiwY zo t5"Ou}Y^)F%[ԽUuPoo:BԹ;γBS-.N<{LٿGr^VU̯:V`9Igն0:s3网̯g!!{5g:e?TLuM'ÏEsD;>Pٺ2$W?:":b~2¤oƖLg)RJ]Xo^[i>BA _YօrKtmӮɦG$Q^7*yOá;}L<Г>I`|J KM96:X\ lIOJ(5nZx-{.w7"M$XqKpMA$ڌ*\ǡ4~ kzz,5Y.~"jwӋp^:ZDmXid\ŠJ bR77Ed?DjLVC9tjz mP6\EnH*^ NʃY{\j5 6jeY*Ζ>:ASpmxvdťJ]+rG-]'OHA)bl7Y"gM# Ӳ  !flD"FxG1~u'OD"p@k@dq!iN*3E NO񚹆*jxCf!n2 2y֏lFҊ堹73Ä? +ꁵyRؚF8R.CDDNgDdx{ hv&bC30xoB﹃o.ZHw/Z}FPq~b wѷsm~V[ =]%/*lxpBpEfqnh$8+sa-.\pf9y¿BO̡&N^}yÛw\q;:_Dhĕ vs">ބC`{Lu|f[#FL7p.r\$vtS[\ ,ׅo:;y]e!^g3(fυ_=L,$TXPh - Ct˫˅Q2_nbԪ6?|(y|w_?g2ߡ7,Bi|ScDEVU8ļ>^+n A 8x"廼u

面粉有哪些分类方法?哪一类的面粉适合做什么面食?
面粉有哪些分类方法?哪一类的面粉适合做什么面食?

面粉有哪些分类方法?哪一类的面粉适合做什么面食?
近年面粉的花样翻新,颇多讲究.现在的面粉分类越来越细了,普通面粉有十余种,像一等粉、二等粉、精制粉、高精粉等,特殊面粉有饺子粉、包子粉、油饼粉、糖糕粉、烩面粉、白发粉、双井粉和高筋粉等.普通面粉:普通面粉以面粉颜色和面粉颗粒的大小为依据,可分出一等粉、二等粉、精制粉和高精粉 .精制粉、高精粉的面粒比前两种更小更细,颜色更纯,没有杂色.用这两种面粉做出的馒头、包子,表面看起来比一般的面粉光滑,入口之后比较细腻,并且没有麸皮和灰尘等杂物.高精粉比较受饭店老板们的欢迎,做出的面食可以更好地达到色香味俱全的效果.一等粉在市场上比较受欢迎.这种面粉为原粉,颜色淡黄.用这种面粉炸出来的油条、油饼,不但色泽鲜美而且口感焦脆、香甜.特殊面粉:饺子粉:记者在花园路一家超市内看到了13种不同品牌的饺子粉,规格从500克到5000克装的都有,消费者可以根据自己的需要进行购买.据售货员介绍,专用饺子粉做出来的饺子面皮嫩且筋道,在包饺子擀皮时人不会感到费力,在煮饺子的过程中不容易烂皮,饺子煮好放在盘子里也不会在短时间内粘在一起.自发粉:随着生活节奏的加快,家庭蒸馒头的人越来越少,原因是馒头的加工过程比较繁琐,从发酵、揉制到最后的出笼,中间环节要操作四五次.自发粉是一种不需要任何发酵原料就可以直接发酵的面粉,多用于制作包子、馒头等.因为自发粉中含有发酵粉,只要将面和水按比例调好,直接放在蒸笼里就可以轻轻松松地做出又白又鲜的馒头和包子了.面条粉:虽然生活中的美食越来越多,但北方人喜食面食的习惯却没有改变,相反,市民对面食的要求越来越高.面条粉是面条专用粉,用它做出来的烩面、拉面、拉条要比普通面粉做成的面条更筋道,口感也更好,它还有长时间煮沸不烂的特点.用这种面粉做出的烩面省力.普通面粉揉成面团后,需要摔面,摔的时间越长,面才越筋道,而用面条粉制作烩面,揉好面后只需放置几十分钟就能显出同样的效果.1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条.(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%,而通常蛋白质含量在 11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高,麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等.(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等.(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话,建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的~低粉可以用面粉(千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的)和玉米淀粉4:1的比例调和 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以 我做松糕和点心一直就这么弄的 我也买不到 所有超市都去了也没买到 最后学到的怎么自己配低筋粉 奶油我们都买金钻的 你那不知道能不能买到 低筋粉是面粉中的一种.高筋粉,低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关.高筋粉蛋白质含量在10%以上,低筋粉蛋白质6.8.5%.靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多,硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产高筋粉;软质小麦用于生产低筋粉.做海绵蛋糕选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整.油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使蛋糕的结构得到进一步加强.从而变得更加紧密而不松散.生粉是粟粉或豆菱粉,一般是做菜时挂芡用的.中筋面粉--all purpose flour 一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它.一般菜谱里不特别标注什么面粉的,都是这个.高筋面粉--bread flour 用来做面包 自发粉--self rising flour这个我不是很确定专门作什么,根据包装上的说明,说是连muffni蛋糕都能做,但是我是不会用它做蛋糕的.我一般用来烙饼,比普通不发面的面粉稍微松软一点.有一次用来做pizza,没有发面的好,但是比某次发面失败的吃起来松软一点.低筋面粉--cake flour 用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心.西人超市放在baking的地方,是纸盒子装的,这样1盒2磅,$3左右.我在中国超市找到台湾产的日正牌低筋面粉,1袋500克,$0.99.所以比较下来,袋子装的稍微便宜一点.一般,如果做比较大的生日蛋糕,纪念日蛋糕,我用盒子装的,平时做小点心或者一般蛋糕就用袋子装的.