作业帮为一种美食写一则说明书
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/30 14:44:37
为一种美食写一则说明书
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双燕还巢的做法详细介绍菜系及功效：徽菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味 工艺：其他
双燕还巢的制作材料：
主料：雏鸽500克,鸽蛋250克,鳜鱼170克
辅料：发菜（干）15克,香菇（鲜）50克,鸡蛋清50克
调料：盐5克,黄酒15克,白砂糖15克,八角3克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)20克,小葱10克,猪油（炼制）100克,姜10克,酱油25克,鸡油5克,香油15克
双燕还巢的特色：
肉质酥烂,口味醇厚.
教您双燕还巢怎么做,如何做双燕还巢才好吃
1.鸽蛋洗净,入锅煮熟；
2.鳜鱼宰杀治净,将其肉剁成细泥放入碗里,备用；
3.香菇去蒂,洗净,切成粗丝；
4.葱姜洗净,取姜5 克去皮切成姜末,放在小碗中,加水（50℃左右）50 克浸泡,葱白5 克拍松,切段,待水冷后,放入小碗中泡5 分钟左右,再过箩除渣,取汁即成；
5.剩余的葱切段,姜切片；
6.鸽子宰杀,开膛洗净血水,放置清水中浸泡；
7.发菜用清水洗净,用鸡油上笼蒸7 分钟；
8.肥膘肉用清水洗净血水,剁成细泥放入鱼泥碗里；
9.在肉泥碗里加精盐少许、味精少许、黄酒5 克、葱姜汁、白胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉15 克搅打上劲；
10.泡净的鸽子在开水里焯一下捞起,趁热抹上酱油,下至六成热的油锅中炸成金黄色；
11.锅置旺火上放熟猪油50 克,烧热后将葱段5 克、姜片5 克,放入油中炸出香味,随后放入鸡汤10毫升,加八角、白糖、酱油、味精少许、精盐5 克、黄酒10 克,放入鸽子,在大火上烧开后,改用小火焖烂；
12.把发菜和鳜鱼制成的馅搅合均匀；
13.取12 个燕窝模子,抹上猪油,然后把馅抹在模子内放人盘中,上笼蒸6～7 分钟；
14.鸽蛋滚上干淀粉约10 克,下五六成热的油锅中,炸成金黄色时捞出,放在燕巢中；
15.香菇丝用香油炒一下,加汤、精盐、味精,烧入味后,用湿淀粉3 克勾芡出锅,备用；
16.把焖烂的鸽子放大腰盘中,炒好的冬菇放在两个翅膀、脚爪上做羽毛,摆出燕子的姿势；
17.然后用蒸好的燕窝鸽蛋围边；
18.将焖鸽子的原卤用湿淀粉勾芡,浇在盘中即成.
双燕还巢的制作要诀：
1.发菜杂质较多,泡发前应择去明显的杂质,再用开水泡上,胀发后,用温水漂洗,边洗边再去杂质,洗净后用凉水泡上备用；
2.因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克.