削了皮的苹果在空气中为什么会变绿?
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/06/29 22:25:14
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削了皮的苹果在空气中为什么会变绿?
削了皮的苹果在空气中为什么会变绿?
削了皮的苹果在空气中为什么会变绿?
当苹果削好皮或切开后放置一会儿,切口面的颜色就会由浅变深,最后变成深褐色.
发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物.例如:多元酚类、儿茶酚等.酚类化合物易被氧化成醌类化合物,即发生变色反应变成黄色,随着反应的量的增加颜色就逐渐加深,最后变成深褐色.氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放.
在组织没有损伤之前,酚氧化酶存在于细胞器中,不能与酚类化合物接触,而空气中的氧更没法进入,因而不发生氧化变色反应.当细胞组织受损伤以后,酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触,催化酚类化合物的氧化,再加上空气中氧的作用,就会发生变色反应.其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色.而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合.两个儿茶酚分子连接在一起,形成儿茶酚二聚体,二聚体又可以两两相接,形成四聚体.单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的,但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体,而多聚体是紫色的.所以多聚体形成得越多,切口面的颜色就会越深.
苹果变色以后,所含的维生素C会减少,影响营养价值.为了防止切开后的苹果变色,可以不让它与空气接触,最好的办法是把苹果泡在盐水里.
■让切开的苹果不变色
切开的苹果很快就会颜色暗淡,影响美观,有什么妙招可以改变吗?
很简单,在苹果的切面上滴点柠檬汁,不但不变色,还能保持原来的风味.另外一些容易变色的水果也可仿此方法处理,效果俱佳!
削了皮的苹果在空气中为什么会变绿?
为什么苹果在空气中会变黄苹果削了皮后,放在空气中,不一会儿就会变黄,这是为什么呢?
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为什么没有苹果皮的苹果在空气中会变黄
苹果为什么放在空气中会变色我把苹果给去了皮,为什么颜色有变化呢
削皮的苹果在空气中为什么会发黄拜托了各位
切开的苹果放在空气中为什么会变黄?
苹果暴露在空气中为什么会变黄?
苹果暴露在空气中为什么会变黄?
苹果在空气中为什么会变色?
削了皮的苹果裸露在空气中会变黄,如何恢复要求:说明理由.
苹果暴露在空气中为什么会变黄色?
苹果拨皮放在空气中为什么会变颜色
苹果剖开放在空气中,为什么会变色?
苹果剖开放在空气中,为什么会变色?
苹果削皮后暴露在空气中为什么会变色?
为什么去皮的苹果久放在空气中会变色?
为什么去皮的苹果久放在空气中会变色?