香菇是什么样的

香菇是什么样的
香菇是什么样的

香菇是什么样的
简介
香菇是世界第二大食用菌,也是我国特产之一,在民间素有“山珍”之称.它是一种生长在木材上的真菌.味道鲜美,香气沁人,营养丰富,素有“植物皇后”美誉.香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘,性平.主治食欲减退,少气乏力.
【中文菌名】：香菇
【中文别名】：花蕈、香信、椎茸、冬菰、厚菇、花菇
【分类】：伞菌目,口蘑科,香菇属
【海拔高度】：2100-2400米1、子实体2、孢子3、菌丝及锁状联合
我国香菇出口贸易量近10年逐渐上升,年递增率约为2%,目前中国的香菇年产量为8万吨,在全球10万吨中占有80%以上,居世界第一位,出口3.6万吨,也居世界之首,其次是日本,韩国居第三位.分布在我国浙江、福建、台湾、安徽、湖南、湖北、江西、四川、广东、广西、海南、贵州、云南、陕西、甘肃等地区.
干香菇食用部分占72%,每100g食用部分中含水13g、脂肪1.8g、碳水化合物54g、粗纤维7.8g、灰分4.9g、钙124mg、磷415mg、铁25.3mg、维生素B1 0.07mg、维生素B2 1.13mg、尼克酸18.9mg.鲜菇除含水85-90%外,固形物中含粗蛋白19.9%,粗脂肪4%,可溶性无氮物质67%,粗纤维7%,灰分3%.香菇含丰富的维生素D原,但维生素C甚少,又缺乏维生素A及A原.香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能.大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗.香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用.香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘、减肥等.我国不少古籍中记载香菇“益气不饥,治风破血和益胃助食”.民间用来助痘疮、麻疹的诱发,治头痛、头晕.现代研究证明,香菇多糖可调节人体内有免疫功能的T细胞活性,可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力.香菇对癌细胞有强烈的抑制作用,对小白鼠肉瘤180的抑制率为97.5%,对艾氏癌的抑制率为80%.香菇还含有双链核糖核酸,能诱导产生干扰素,具有抗病毒能力.香菇含有水溶性鲜味物质,可用作食品调味品,其主要成分是5'-乌苷酸等核酸成分.
香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精（lentionione）.所以香菇是人们重要的食用、药用菌和调味品.香菇的鲜味成分是一类水溶性物质,其主要成分是5′-鸟苷酸、5′-AMP、5′-UMP等核酸构成成分,均含0.1%左右.其香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精.
香菇含有一种分子量为100万的抗肿瘤成分-----香菇多糖,含有降低血脂的成分-----香菇太生,香菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物,香菇还含有抗病毒的成分------干扰素的诱发剂----双链核糖核酸,是不可多得的保健食品之一.香菇中含不饱和脂肪酸甚高,还含有大量的可转变为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇,对于增强抗疾病和预防感冒及治序有良好效果.经常食用对预防人体,特别是婴儿因缺乏维生素D而引起的血磷、血钙代谢障碍导致的佝偻病有益,可预防人体各种粘膜及皮肤炎病.香菇中所含香菇太生（lentysin）可预防血管硬化,可降低人的血压,从香菇中还分离出降血清胆固醇的成分（C8H1104N5,C9H1103N5）.香菇灰分中含有大量钾盐及其它矿质元素,被视为防止酸性食物中毒的理想食品.香菇中的碳水化合物中以半纤维素居多,主要成分是甘露醇、海藻糖和菌糖（mycose）,葡萄糖、戊聚糖、甲基戊聚糖等.
功效
香菇性味甘、平、凉；人肝、胃经.
有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效.还可化痰理气,益胃和中,解毒,抗肿瘤,托痘疹.
主治食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等病症.
用法
1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养；
2.泡发香菇的水不要丢弃,很多营养物质都溶在水中；
3.把香菇泡在水里,用筷子轻轻敲打,泥沙就会掉入水中；
4.如果香菇比较干净,则只要用清水冲净即可,这样可以保存香菇的鲜味.
食谱
冬冬菇托儿

主料：
冬菇20个、浆虾仁250克、火腿末15克、生净荸荠2粒、绿蔬菜2.5克、蛋清之个（重约50克）.
辅料：
鸡油10克,熟猪油15克.葱末10克,葱段5克、精盐1克、味精1.5克,绍酒10克.姜汁水15克、干淀粉5克、湿淀粉5克.
制作：
选大小均匀的冬菇20个,用水浸发,漂洗后挤干水,去蒂,面朝下铺在盘内排齐,撒些干淀粉,浆虾仁剁碎加绍酒搅制成馅,挤成小核桃大小的丸子20个,分别托放在冬菇上,再把火腿末,葱末分别撒在上面（或用火腿片和葱段等拼制成各种花、草形图案）即成冬菇托儿.把冬菇托入盘,上笼用中火蒸4分钟（不能蒸过头,以免虾仁过老）取出滗去水,四周围上焯熟的绿菜叶.另取炒锅在旺火烧热,下猪油,放入葱段偏至有香味,烹入绍酒5克、加清汤、精盐1克,烧沸后,捞出葱,加味精1克,用湿淀粉调稀勾薄芡,浇在冬菇托儿上面,四周淋上鸡油即成.

香菇肉片

主料：肉一斤左右,切片
辅料：香菇、蒜头等
制作：
1、热油,爆香蒜头,炒熟香菇
2、勾芡,芡滚后放肉片,快炒约2分钟.就可以了,上碟,不然肉片会老.

虾仁酿香菇

主料：鲜虾、香菇.
辅料：料酒,蒜末,姜末,白胡椒粉和水淀粉.
制作：
第一步：鲜虾一小碗,剥去皮,用剪刀剪开虾背,洗去沙线.切碎,稍微剁一下,加点儿料酒,蒜末姜末,白胡椒粉和水淀粉,搅拌出粘性.鲜香菇去蒂,洗净备用.
第二步：香菇的表面向下,然后,把调好的馅儿,用勺子舀入香菇.
第三步：放到一个有盖的微波器皿里.
第四步：盖上盖子,放入微波炉,转3－4分钟,把酿好的香菇摆到另外的盘子里,原来的盘子里会有些蒸香菇时的汁水,可以倒入小碗里,再稍微加入一点水淀粉,搅匀,微波炉转30秒左右,就成了薄芡,浇在虾仁上面,就好啦.

油焖鲜香菇

主料：鲜香菇.
辅料：盐、酱油、鸡汤、鸡精、葱段、姜片、白糖、香油.
制作：
1、将鲜香菇去掉根蒂洗净,放到凉水锅中煮开,捞出控干水分待用；
2、坐锅点火放入油,油热放入葱段、姜片煸炒也香味时,倒入鸡汤、盐、酱油、鸡精、白糖、香菇,开锅后改用小火焖,待汁浓时淋入香油,装入盘中晾凉即可.

香菇里脊

主料：猪里脊肉200克、水发香菇100克.
辅料：精盐3克、味精1)、5克、绍酒15克、葱段4克、鸡蛋清25克.芝麻油10克、熟猪油750克(实耗油70克),湿淀粉25克.
制作：
1)、将香菇洗净,大片切小.猪里脊用顶刀切成薄片,用精盐、鸡蛋清抓渍后用淀粉上浆；
2)、将炒锅置火上,下入熟猪油,烧至三成热(绑66℃)时,放入里脊肉片划散沥油待用；
3)、原锅留底油,投入葱段稍煽,放香菇、白汤、精盐和里脊片,加入绍酒、葱段稍炒勾芡,淋明油颠翻出锅装盘即成.
本人就是种香菇的,量多QQ：458129629

额 不是吧 ,连这都不知道,我家是种香菇的,不过我现在等级低,不能给你发图片.要是需要香菇的话可以找我,不过就是家里在山里边,邮政很不方便,要等几天才能发货给你.QQ:9723-7026