为什么炒菜的时侯,当忘记放盐的时侯,在把菜回锅里,在放盐炒一下,可是就是没有刚起锅的时侯放盐那么入味,这是为什么呢?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/08/10 15:59:32
为什么炒菜的时侯,当忘记放盐的时侯,在把菜回锅里,在放盐炒一下,可是就是没有刚起锅的时侯放盐那么入味,这是为什么呢?
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为什么炒菜的时侯,当忘记放盐的时侯,在把菜回锅里,在放盐炒一下,可是就是没有刚起锅的时侯放盐那么入味,这是为什么呢?
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味,这是为什么呢?

为什么炒菜的时侯,当忘记放盐的时侯,在把菜回锅里,在放盐炒一下,可是就是没有刚起锅的时侯放盐那么入味,这是为什么呢?
每种菜烹制的时候都有放盐的最佳时机,具体如下：
1.烹制快结束时放盐的菜：烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时,在旺火、热锅油温高时将菜下锅,并以菜下锅就有“啪”的响声为好,全部煸炒透时适量放盐,炒出来的菜肴嫩而不老,养分损失较少.
2.烹调前先放盐的菜：蒸制块肉时,烧整条鱼、炸鱼块时,在烹制前先用适量的盐稍为腌渍再烹制,有助于咸味渗入肉体.烹制鱼圆、肉圆等,先在肉茸中放入适量的盐和淀粉,搅拌均匀后再吃水,使能吃足水分,烹制出的鱼圆、肉圆、亦鲜亦嫩.有些爆、炒、炸的菜肴,挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲,可使糊浆与原料粘密而紧不致产生脱袍现像.
3.吃前才放盐的菜：凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜,放盐过量,会使其汁液外溢,失去脆感,如能食前片刻放盐,略加腌制沥干水分,放入调味品,食之更脆爽可口.
4.在刚烹制时就放盐的菜：做红烧肉、红烧鱼块时,肉经煸、鱼经煎后,即应放入盐及调味品,然后旺火烧开,小火煨炖.
5.烹烂后放盐的菜：肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味,可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中,使汤更鲜美.炖豆腐时也当熟后放盐,与荤汤同理.

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