如何用烤箱烤饼干

如何用烤箱烤饼干
如何用烤箱烤饼干

如何用烤箱烤饼干
Peanut Butter Cookies（转自《Magnolia Bakery Cookbook》）
　　注：以下配方做大概30个饼干,每个直径7.5CM左右
　　注： 杯,勺和重量的换算请参考文怡 前辈的博文
　　中粉,163克
　　小苏打,3/4小勺
　　泡打粉,1/2小勺
　　盐,1/4小勺
　　无盐黄油,113克 （室温软化）
　　花生酱,256克
　　糖,100克
　　黄糖（brown sugar）,100克
　　蛋,一个
　　牛奶,1大勺
　　香草香精,1小勺
　　花生酱豆（peanut butter chips）,120克
　　巧克力豆,100克（我用切碎的黑巧克力）
　　糖,适量,洒表面用
　　1. 混合黄油和花生酱,打发至蓬松.加入糖和黄糖,打发均匀.加入蛋,牛奶,和香草香精,搅拌均匀.
　　2. 加入中粉,小苏打,泡打粉,盐,切拌均匀,不要搅拌过度.加入巧克力豆（碎）和花生酱豆,切拌均匀.
　　3. 舀到烤盘,用手略压扁,表面撒糖,用叉子压出纹路.冷藏至少1小时定型.
　　4. 放入预热到175C的烤箱内烤10到12分钟,至表面略硬.取出后在烤盘内放凉1分钟,然后移动到烤架上彻底放凉.
　　饼干内有三种不同的花生酱形式：花生酱本身,花生酱内的花生颗粒,花生酱豆,加上黑巧克力碎相呼应,口感丰富到极点
　　方子:(长帝25B两盘)
　　抹茶饼干
　　黄油:80克
　　糖粉:40克
　　抹茶粉:1.5小匙
　　蛋黄:2个
　　低粉:140克
　　细砂糖:适量(沾面用)
　　做法:
　　1\抹茶粉与糖粉混盒拌均.
　　2\黄油软化,加糖粉打发.
　　3\加入蛋黄打均.
　　4\筛入低粉拌均.
　　5\整理成厚片放冰箱冷藏半小时.
　　6\冷藏后擀成1厘米厚的薄片,用模型压出形状.
　　7\表面沾上砂糖.
　　8\烤箱160度预热,中层,烤15分钟.
　　剩下的两个蛋白可以这样用,杏仁酥片
　　如果用整片的杏仁片会漂亮的多,而且又脆又香,换成花生碎或芝麻应该也不错滴.
　　蛋白:2个,糖粉:40克,溶化黄油:30克,低粉20克,杏仁片:80克
　　除杏仁片外的所以材料放在盆里,打均了就可以,加入杏仁片拌一下,摊在烤盘上(烤盘最好铺油布),尽量薄些噢.160度,中层,看厚度烤10-15分钟,颜色金黄就好了,最好看着点.我这个不算太薄,烤了15分钟,中层烤了10分钟,最后换到上层又烤了5分钟,颜色刚好.
　　挤花曲奇
　　方子:
　　低粉:280
　　玉米淀粉:60
　　奶粉:20克
　　黄油:250克
　　糖:60克
　　糖粉:60克
　　鸡蛋:2个
　　做法:
　　1\黄油加糖打发.
　　2\分次加入打散的蛋液打均.
　　3\筛入粉类拌均.
　　4\挤出造型,180度,中层,烤16分钟左右.
　　玛格丽特小饼
　　方子:16块(长帝一盘)
　　黄油:50克
　　低粉:50克(我用60克)
　　玉米淀粉:50克(我用40克)
　　糖粉:30
　　熟蛋黄:1个(我用2个)
　　做法:
　　1\玉米淀粉和低粉混合过筛后,用原筛子把熟蛋黄磨成蓉.
　　2\黄油软化加糖粉打发,加入蛋黄蓉拌均.
　　3\加入过筛后的粉类拌均.
　　4\搓成条分成16小份,搓成小球后放冰箱冷藏20分钟.
　　5\冷藏后的小球,用大拇指按扁.(小饼周围自然裂开,象小花朵一样很可爱)
　　6\160度,中层,烤20分钟.
　　培根芝士饼干
　　黄油:80克
　　糖:45克
　　蛋:1个(小点的)
　　芝士粉:20克
　　培根碎:50克
　　低粉:150克
　　做法:
　　1\黄油放软加糖打发.
　　2\分四次加入蛋液打均.
　　3\加入过筛后的低粉,芝士粉,培根碎(切一厘米的小丁即可)
　　4\整理成长条形,冷冻半小时.
　　5\切24片,中层,180度烤20分钟.
　　意式坚果饼干 Biscotti
　　方子:(20片)
　　全蛋:2个
　　糖:50克
　　红糖:40克
　　低粉:230克
　　泡打粉:1小匙
　　盐:2克
　　开心果:30克
　　大杏仁:30克
　　核桃:30克
　　作法:
　　1\全蛋加糖和盐稍微打发.
　　2\筛入低粉泡打粉拌成团.
　　3\加入干果拌均.
　　4\拌均的面包放保鲜膜上压平,冷藏一会儿.
　　5\取出整理成厚1.5CM的长条.
　　6\160烤30分钟,取出稍冷后,斜切成厚1CM的片,再烤10分钟.
　　奶油小西饼
　　方子：（20块）
　　黄油：50克
　　鲜奶油：50克
　　糖：30克
　　低粉：100克
　　做法：
　　1、黄油软化加糖打发.
　　2、分次加入鲜奶油打均.
　　3、筛入低粉拌均.
　　4、搓成球放烤上.
　　5、190,中层烤10分钟后,烤盘下面铺块锡纸,转150度再烤10分钟.（目的是不让饼干上色,白白嫩嫩的才好看）