作业帮请问海蜇头怎么做法?谢谢!
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/17 04:53:39
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请问海蜇头怎么做法?谢谢!
请问海蜇头怎么做法?谢谢!
请问海蜇头怎么做法?谢谢!
材料：海蜇头150克、香葱末25克、生抽15克、老醋30克、白糖适量、味精2克、香麻油10克、花生油15克.
做法：1.选用隔年腌制的海蜇头,洗去泥沙,放清水里浸泡5—6小时,再冲洗干净泥沙,顺着蜇瓣切成小片,用水冲数小时备用.2.葱末放小碗内,花生油入锅烧热,冲入葱末碗内,使葱末发出香味,即成葱油.3.将海蜇头滤去水,放大碗内,注入80℃的沸水烫一下,立即将沸水倒干,趁热加老醋、生抽、白糖、味精拌匀,再淋入香麻油、葱油装盘.
制作关键：
1.陈年海蜇质地嫩脆,当年海蜇皮老质韧.2.海蜇头用沸水烫制时,水温不宜过高.水温越高,海蜇头收缩越大、排水越多而质地变老韧.
特点：色泽黄亮,咀嚼脆嫩,酸中带甜,葱香浓郁.食神