什么是发粉?它和酵母的区别是什么?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/27 22:04:04
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什么是发粉?它和酵母的区别是什么?
酵母粉：酵母是西点常用膨大剂之一,但非化学膨大剂.
发粉：是一般食谱对于膨大剂的俗称,尤其是泡打粉及酵母粉两种膨大剂.
而面食类的发粉主要是指酵母,如面包制作或包子馒头,以搭配中粉及高粉较多,主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积,做出来的成品口感较q、有嚼劲.

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