作业帮小苏打可以做馒头吗
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/20 19:27:53
小苏打可以做馒头吗
小苏打可以做馒头吗
小苏打可以做馒头吗
可以,但又有时间限制,如果不好掌控时间,你可以在发酵一定时间后用刀割开面团看内面有没有我们说的蜂窝眼.有2mm那么大就差不多啦!当然不所有的都要有那大啊.你还可以用手按压,明显可以反弹起来就差不多啦!
和面时别用发酵粉.用起子. 什么是起子呢?就是一小块起面.什么是起面呢?就是已经发酵好的面.大概有一两重就行了.如果手头正好没有的话,就在下次吃面时剩一小块已和好的面别煮,揉成团,放在温暖的地方,待它自己发酵,也就是里面出现蜂窝状时就是发酵了.这就是起子. 把起子和吃馒头时要和的面揉在一起,（如果起子干了,就用水泡开,泡成稀糊糊最好了）面要和得稍软一些,和面的水要稍温一些,有利于面发的快些. 和好面后放盆里上面最好盖一块潮湿的布,或者锅盖,放在温暖的地方——发面.待面涨大,里面全是蜂窝状时就是发了. 案板上多洒些面粉,把盆里的面取出放在案板上.这时要注意别把面粘在案上,因为这时的面相当粘. 案上放食用碱面（超市有卖）,大约一汤匙.用刀平躺在案上磨成粉,和案上的面粉一起揉进刚才那个大面团里.注意,一定要把案上的面粉和碱面全揉进面团里,案上没有一点面粉或碱面时再洒面粉再揉,这样,能保证蒸出的馒头白,没有黄点.所以,最开始在案板上洒面粉时,一定要多洒点.揉进面里的干面粉越多,馒头越筋,越有嚼头. 碱面放多了馒头发黄,放少了发酸.怎么才能放得正好呢?上文所说的面团揉时,感到不粘手,揪一块闻闻或用舌头舔舔,没有酸味.这时,应该就差不多了.多做几次就基本能掌握放碱面的量了. 锅里坐水,上面放笼屉,大火烧开. 面揉好后,揪成小剂子,再一个个揉成团,放在上面所说已准备好的锅内大火蒸二十分钟就OK了. 外面卖的馒头一般都是发酵粉发的,很暄,但不筋.而且现在有不良商贩,为了使馒头看起来白,放增白剂甚至滑石粉,洗衣粉.更有甚者,听说放卫生纸,为了增加重量.多恶心呀.所以,我家从来不买外面的馒头吃,都是自己蒸,又干净又好吃.