意大利面和中国面有什么区别

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/18 20:21:51
意大利面和中国面有什么区别
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意大利面和中国面有什么区别
意大利面和中国面有什么区别

意大利面和中国面有什么区别
意大利面,又称之为意粉,是西餐品种中中国人最容易接受的.
作为意大利面的法定原料,杜兰小麦是最硬质的小麦品种,具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点,其制成的意大利面通体呈黄色,耐煮、口感好.所以,正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要条件.除此之外,拌意大利面的酱也是比较重要的.一般情况下,意大利面酱分为红酱(Tomato Sauce)、青酱(Pesto Sauce),白酱(Cream Sauce)和黑酱(Squid-Ink Sauce).红酱是主要以番茄为主制成的酱汁,目前是见得最多的；青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁,其口味较为特殊与浓郁；白酱以无盐奶油为主制成的酱汁,主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面；黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁,其主要佐于墨鱼等海鲜意大利面.而意大利面用的面粉和我们中国做面用的面粉不同,它用的是一种“硬杜林小麦”,所以久煮不糊,这就是最大的区别.然后它的形状也不同,除了普通的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、贝壳型的林林总总数百种.
地道的意大利面都很有咬劲,也就是煮得半生不熟,咬起来感觉有点硬的状态,对于习惯了阳春面的中国人而言,大都是吃不太习惯的啦.重点在意大利面在以滚沸的氽烫时,一定要先加入一小匙的盐,份内约占水的1％,若少这个动作面条吃起来就只有外表有口味,而咬到里头时就会觉得没有味道,且很不好吃唷!当然,加入盐还也可以让面的质地更紧实有弹性,而且另一个撇步是——氽烫好后,若要让面条保有Q劲,千万别用过冷水这个方法,而是要拌少许橄榄油喔!同时若氽烫好的面没用完,也可拌好橄榄油让它稍微风干后拿去冷藏.

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