作业帮教大家怎样鉴别购买酿造食醋的一种方法
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/05 16:23:52
教大家怎样鉴别购买酿造食醋的一种方法
教大家怎样鉴别购买酿造食醋的一种方法
教大家怎样鉴别购买酿造食醋的一种方法
多少?保质期是否近期的……等.然后再看,最简便的方法是拿起瓶子上下摇晃,会出现许多泡沫,那泡沫久久的不会消失就
是好醋.（2）色泽鉴别：感官鉴别醋的色泽时,可取购买的瓶醋在白色灯光下用肉眼直接观察：优良食醋—呈琥珀色、红棕色（山西
老陈醋-固态法）或乳白色(塔醋液态法).次质食醋—色泽无明显变化（配制食醋水一样,有的添加焦糖色）.劣质食醋—色
泽不正常,发乌无光泽.（3）体态鉴别：感官鉴别醋的体态时,可把食用瓶醋,在白色背景下对光观察其混浊程度,然后将醋瓶慢慢颠倒,观察一下
醋瓶底部,有允许微量沉淀的氨基酸等物质,再观察有无沉淀物的形状.液态发酵的食醋,首先观察有无沉淀和沉淀物的形状,
再观看食醋液有无醋鳗、醋虱、醋蝇,
名牌醋厂家一般陈酿醋工艺都会有“夏日晒,冬捞冰”贮存过程,装瓶前杀菌或过滤后的产品、是稠实不加防腐剂的.冰醋酸勾兑的食醋—液态澄清,无悬浮物和沉淀物,也不会长醋鳗和添加防腐剂的.次质食醋—液态微混浊或有少量沉淀,或生有少
量醋鳗.劣质食醋—液态混浊,有大量沉淀,
有片状白沫悬浮,有醋鳗、醋虱、醋蝇.（4）气味鉴别：进行食醋气味的感官鉴别时,将醋瓶内食醋摇晃,去塞后,立即嗅闻.优良食醋—具有食醋固有的香醇气味和
悠长的醋酸乙酯香气味,无其他异味.次质食醋—食醋乙酸乙酯香气不足,一股冲鼻酸味扑面,微有甜酸酒味.劣质食醋—失
去了固有的香气,具有冲鼻酸臭味,
霉味或其他不良气味.（5）滋味鉴别：进行食醋滋味的感官鉴别时,可取少量食醋用舌头品尝.优良食醋—酸味柔和协调,稍带有甜口,无其他不良
异味.次质食醋—滋味不纯正或酸味欠柔和冲鼻.劣质食醋—具有刺激性酸味,有涩味、霉味或其他不良气味.（6）最后强调一点,现在一般的酿造食醋加点食用冰醋酸调酸,各地的产品质检部门,就目前按照国家酿造食醋标准方法检验
修改.劝大家到大的超市去买知名品牌的,
不要买塑料袋装的便宜食醋,这样就不会买到劣质醋或用工业醋酸或食用醋酸勾兑的醋.