作业帮单晶冰糖和多晶冰糖的区别在哪里?哪种好些?为什么?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/18 01:43:43
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单晶冰糖和多晶冰糖的区别在哪里?哪种好些?为什么?
单晶冰糖和多晶冰糖的区别在哪里?
哪种好些?为什么?
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1.概述：冰糖是以白砂糖为原料,经过再溶,清净,重结晶而制成.
(1)品种：冰糖分为单晶冰糖和多晶冰糖两种,前者又称颗粒状冰糖,60年代由天津市新华食品厂首先研制成功,开拓了国际市场,成为国内首家出口厂家.后者又称盒冰糖,是由多颗晶体并聚而成的蔗糖晶体,是我国传统产品.冰糖从品种上又分为白冰糖和黄冰糖两种,出口以白冰糖为主,黄冰糖出口数量甚少.
(2)用途：冰糖品质纯正,不易变质,除可作糖果食用外,还可用于高级食品甜味剂,配制药品浸渍酒类和滋补佐药等.
2.加工：
(1)单晶冰糖：将白砂糖放入适量水加热溶解,过滤后输入结晶罐,使糖液达到过饱和,投入晶种进行养晶,待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干,经通风干燥,过筛,分档后包装出厂.
(2)多晶冰糖：将白砂糖放入适量水加热溶解,进行煮糖,达到一定浓度后输入结晶盆,在结晶室内养晶一周后,取出将母液控尽,去掉砂底敲碎干燥后,混档包装出厂.