为什么我演的酸菜不酸?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/18 08:24:05
为什么我演的酸菜不酸?
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为什么我演的酸菜不酸?
为什么我演的酸菜不酸?

为什么我演的酸菜不酸?
第一步：选菜
选择七、八分熟的白菜为宜.
第二步：晒菜
白菜外表晒到不脆,开始打蔫就可以了.
第三步：杀菌
原理：酸菜是利用天然附着于蔬菜表面的各种微生物来发酵.新鲜的蔬菜含有大量微生物群,包括许多具有潜在危害的微生物和极少量的乳酸菌.
首先用盐水对白菜进行简单的消毒处理,先将白菜用水冲洗干净,再用盐水浸泡,盐与白菜的比例为2%.将盐与水充分混合,把浸泡后的白菜放入酸菜缸里.（注意不只是白菜需要消毒,腌渍酸菜的容器也要消毒,尤其是前一年渍过烂酸菜的酸菜缸更需要仔细消毒,特别要注意边缘缝隙的消毒,因为这里容易有各种细菌存在.）
家庭消毒可以用酒精或白酒.用新毛巾蘸酒精,擦拭酸菜缸内侧,然后用清水冲洗干净,晾干.千万不要使用用过的抹布,因为抹布上残留着各种细菌,用带菌的抹布擦酸菜缸就前功尽弃了.
第四步：进缸
将浸泡过白菜的剩余盐水倒入缸内.
专家罗刚提醒,多大缸就腌渍多少白菜,一棵棵一层层转圈摆好摆实,菜与菜之间不留空隙,摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头.根据温度情况,第二,三天加水,水一定要没过白菜.另外,腌制酸菜千万不能用塑料容器,最好是瓷缸.
第五步：封缸
第六步：发酵
发酵过程中缸中会产生气泡,随时将塑料膜抹平.

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