怎么能让香料的味道进入油里

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/18 05:40:44
怎么能让香料的味道进入油里
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怎么能让香料的味道进入油里
怎么能让香料的味道进入油里

怎么能让香料的味道进入油里
要想香料入味足,就应该在油还没有烧热的时候就把香料加进去烹炸,刚炸出香味后就加入别的食材.不能等油烧得滚开了放,也不能炸得时间太长.
这是应为香料的香味大多来自香料本身所含的酯类等烃的衍生物,属于易挥发的有机物.油温升高后,这些芳香有机物就会释放出来,进入油中.但如果油温太高或炸的时间太长,这些有机物就会大量挥发,散失到空气里面去,油里的香味就很淡了.
当然,如果油温过低,芳香有机物仍然潜藏在香料里面,油里面的味道也不会很浓.

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