作业帮真空和面的原理是什么?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/18 11:41:10
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真空和面的原理是什么?
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真空和面是利用真空（负压）状态和面,使小麦粉中蛋白质在最短时间内吸透水分,形成最佳的网络结构,比正常状态下和制的面团熟化程度提高2倍以上.确保面粉与水在最短时间内均匀混合,增进面团熟化,不伤害已形成的湿面筋.
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