作业帮怎么做泡芙
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/16 10:15:24
怎么做泡芙
怎么做泡芙
怎么做泡芙
材料：
水200克 、盐2克 、沙拉油120克 、高筋面粉160克 、全蛋288克；
做法：
烤箱预热上火200℃,下火 180℃.
烤盘铺上烤盘纸.
挤花袋套上直径1cm的平口挤花咀.
做法：
1).锅内放入水、盐、沙拉油,用中火煮到油水沸腾,期间要用长木杓不时的搅拌一下,避免油浮在水面,产生油爆,水滚后续加入全部高筋面粉混合均匀.
2).锅子维续加热,一边用长木杓不停的搅动,使锅内的油水和面粉拌匀,直到糊化的程度,即面糊能和锅底分离,即可熄火拿开锅子.
3).将作法2中糊化的面糊倒入搅拌缸中,用浆状拌打器中速搅拌、散热去除高温,待面糊温度降至60～65℃左右时,再将蛋汁慢慢分次加入,每次的加入都要充分混匀,待面糊搅拌均匀后再继续添加.
4).调节作法3蛋量,让面糊呈现刮刀刮起时,黏附在刮刀上的面糊呈倒三角形之薄片,而不从刮刀上滑下,面糊表面呈现光滑细致,则表示面糊的浓度恰到好处.
5).将作法4面糊装入挤花袋,挤面糊於烤盘纸上,每个面糊的直径约为5cm的园形,挤面糊时挤花咀要靠近烤盘,呈垂直角度,面糊与面糊之间要保持适当的间距.
6).手指沾水轻压作法5挤好的面糊整形,进炉前用喷雾器距离面糊约30cm处喷水,以使泡芙表皮烤出香脆的口感.
7).放进上火180～200℃,下火180℃的烤箱中,烤焙约20～25分钟,至泡芙呈金黄色,且膨胀有均匀裂痕即可.
.法式乡间小泡芙
材料：
A).泡芙面糊：
水187克 、盐3克 、沙拉油112克 、高筋面粉150克 、全蛋270克 ；
B).装饰：
果糖 适量 、彩色糖粒 适量 ；
做法：
1).将水、盐、沙拉油煮滚后将面粉倒入快速拌匀,拌至糊化.
2).作法1面糊降温至60℃左右,再分次加入蛋,搅拌至呈倒三角形且光滑细致.
3).将作法2装入挤花袋中,挤出直径约2公分的园泡芙皮,烤焙前在泡芙的表面喷水.
4).入炉温度上火180℃/下火180℃,烘焙约20分钟左右即可.
5.在小泡芙的表皮刷上一层果糖,再洒上彩色糖粒即可.