怎么做四川回锅肉
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/07/09 05:06:39
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原料:带皮猪后腿肉(6分肥4分瘦的薄皮猪臀尖二刀肉最佳)、蒜苗
调料:豆瓣、酱油、甜酱、味精、化猪油.
烹饪方法:
1.猪肉刮洗干净,放入汤锅中,同时放几粒花椒,拍一块姜进去.煮至刚熟(用竹筷插,如果能插动,又没有血水溢出,则刚好;或者捞出从中切开,如果刀口处没有血水也行),捞出晾凉切成又大又薄的片.蒜苗洗净,斜切成马耳朵形.
2.锅烧热,不放油,放入猪肉片炒至出油呈“灯盏窝”状(肉起卷成耳状)时,放入剁细的郫县豆瓣炒香上色,加入少许甜酱(或者白糖)炒散、炒香,放入酱油(可根据口味不用)、蒜苗、鸡精炒至蒜苗断生,装盘即成.
特色:色泽艳丽,香味浓厚.
后记:原料中无青蒜则用菜椒、蒜薹都可以,但其中以青蒜最佳,原因有二:一是色泽,青蒜有绿有白,回锅肉是红亮的,配起来最为赏心悦目;二是鲜香脆嫩,爽口不腻,是其他才无法比拟的.如果配以青蒜,使菜肴颜色上具有一重一轻、一红一绿、红绿相间,口感上一薄一厚、一浓一淡、薄厚均匀、浓淡有致.
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回锅肉怎么炒啊?家里只有最简单几样调料那些调料是必须的啊?我看到他们说的甜酱和酱油,蒜苗都没得请交交我最简单的回锅肉
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英语翻译糖醋鲈鱼 :红烧鲈鱼:水煮鲈鱼片:糖醋炒排骨:红烧猪腩肉:四川回锅肉:酸菜猪肚:肉碎炸豆腐:麻婆豆腐:芥兰炒牛肉:水煮牛肉片:孜然炒牛肉:荷豆xo带子:干煸四季豆
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