作业帮中国传统饮食文化
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/18 19:42:18
中国传统饮食文化
中国传统饮食文化
中国传统饮食文化
中国饮食发展历史
1．最早的是有巢氏（旧石器时代）：当时人们不懂人工取火和熟食.饮食状况是茹毛饮血,不属于饮食文化.
2．燧人氏：钻木取火,从此熟食,进入石烹时代.主要烹调方法：①炮,即钻火使果肉而燔之； ②煲：用泥裹后烧； ③用石臼盛水、食,用烧红的石子烫熟食物； ④焙炒：把石片烧热,再把植物种子放在上面炒.
3．伏羲氏：在饮食上,结网罟以教佃渔,养牺牲以充庖厨.
4．神农氏："耕而陶",是中国农业的开创者,尝白草,开创古医药学,发明耒耜,教民稼穑.陶具使人们第一次拥有了炊具和容器,为制作发酵性食品提供了可能,如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等.鼎是最早的炊具之一,有爪儿因为当时没灶,还有鬲,其爪是空心的,鬶用来煮酒的.
5．黄帝：中华民族的饮食状况又有了改善,皇帝作灶,始为灶神,集中火力节省燃料,使食物速熟,而广泛使用在秦汉时期,当时是釜,高脚灶具逐步退出历史舞台,"蒸谷为饮,烹谷为粥"首次因烹调方法区别食品,蒸锅发明了,叫甑.蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明,从此不仅懂得了烹还懂得调,有益人的健康.
6．周秦时期：是中国饮食文化的成形时期,以谷物蔬菜为主食.春秋战国时期,自产的谷物菜疏基本都有了,但结构与现在不同,当时早田作业主要是:稷,（最重要）是小米,又称谷子,长时期占主导地位,为五谷之长,好的稷叫梁之精品又叫黄梁.黍,是大黄粘米仅次于稷,又称粟,是脱粒的黍.麦,大麦.菽,是豆类,当时主要是黄豆,黑豆.麻,即麻子.菽和麻都是百姓穷人吃的,麻又叫苴.南方还有稻,古代稻是糯米,普通稻叫粳秫,周以后中原才开始引种稻子,属细粮,较珍贵.菰米,是一种水生植物茭白的种子,黑色,叫雕胡饭,特别香滑,和碎瓷片一起放在皮袋里揉来脱粒.
7．汉代：中国饮食文化的丰富时期,归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流,引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿（主要用于马粮）,莴笋、大葱、大蒜,还传入一些烹调方法,如炸油饼,胡饼即芝麻烧饼也叫炉桡.淮南王刘安发明豆腐,使豆类的营养得到消化,物美价廉,可做出许多种菜肴,1960年河南密县发现的汉墓中的大画像石上就有豆腐作坊的石刻.东汉还发明了植物油.在此以前都用动物油,叫脂膏,带角的动物油叫脂,无角的如犬,叫膏.脂较硬,膏较稀软,植物油有杏仁油,奈实油,麻油,但很稀少,南北朝以后植物油的品种增加,价格也便宜.
8．唐宋：饮食文化的高峰,过分讲究.“素蒸声音部、罔川图小样”,最具代表性的是烧尾宴.
9．明清：饮食文化是又一高峰,是唐宋食俗的继续和发展,同时又混入满蒙的特点,饮食结构有了很大变化,主食：菰米已被彻底淘汰,麻子退出主食行列改用榨油,豆料也不再作主食,成为菜肴,北方黄河流域小麦的比例大辐度增加,面成为宋以后北方的主食,明代又一次大规模引进,马铃薯,甘薯,蔬菜的种植达到较高水准,成为主要菜肴.肉类：人工畜养的畜禽成为肉食主要来源.满汉全席代表了清代饮食文化的最高水平.