海螃蟹怎么吃

海螃蟹怎么吃
海螃蟹怎么吃

海螃蟹怎么吃
吃蟹“绝招”
一、吃蟹腿
吃蟹是讲究慢工出细活,
最好的总是留在最后.最先吃的是蟹腿,蟹腿有八只,腿里的肉好吃,但是不好取,食蟹腿时,可先吃掉两处关节,然后将腿里的肉吸出来.
二、吃蟹钳
蟹钳的肉较多,吃起来相对也比较方便.按照以前的方法,吃蟹钳时需要用小锤子敲开,然后用小签子挑着吃,现代人早没了那份矜持,两只螯左右分开,雪白的蟹肉就呈现在眼前.
三、吃蟹黄
吃蟹黄时是吃蟹的高潮.掀开蟹壳,注意要从头顶将盖打开,去蟹肺、蟹心、蟹胃和蟹肠,将蟹身往两边屈,把蟹膏挤出来食用,如果是母蟹,就可以吃到味道鲜美的蟹黄,要是公蟹则可以吃到洁白的蟹膏.
四、吃蟹肉
接下来就是吃蟹肉了,肉是一瓣一瓣的,呈丝状,需要把半边蟹打横入口,逐瓣咬开蟹壳,让大瓣的蟹肉顺利吮入口.
爱吃螃蟹吗?会吃螃蟹吗?
螃蟹味虽美,但如果吃得不得法只会暴殄天物.所以知晓食蟹之道是动手前所必须的,当然,最重要的一点千万别忘了,那就是吃螃蟹之前一定要洗手.
顺序：先吃钳、爪后吃黄
吃
蟹非常讲究吃相和吃技.不会吃蟹的人,是连壳带肉一口咬下去,然后嚼几下再连壳带肉吐出来,这样一来,一只蟹总要糟踏掉三四成肉.有些人食蟹,是先掀起蟹壳吮食蟹膏,然后再拗开蟹身分成两边,吃完一边又一边,最后吃蟹钳、蟹爪.这样吃也有些不妥.正阳楼的厨师翟建勇告诉记者,吃蟹的最佳方法是先吃钳、爪,这时蟹盖未揭,不会走掉热气.
吃过爪、钳后,再掀起蟹盖,享用蟹膏,吃光蟹肉,一点都不浪费.
器具：晚清食蟹八种“武器”
早在晚清,苏州人就制作出一整套专门用以吃蟹的小工具：蟹八件.蟹八件包括小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙,分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能.螃蟹端上桌,吃蟹人把蟹放在小方桌上,用圆头剪刀逐一剪下大螯和蟹脚,将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈,再以长柄斧劈开背壳和肚脐,之后拿钎、镊、叉、锤,或剔或夹或叉或敲,一件件工具轮番使用.
如今吃蟹早已没有那般雅致,正阳楼吃蟹的工具只剩下三样：鼎、签子、锤,都是铜制的,鼎是一个铜制的圆台,下面有三条腿,敲蟹需要在这上面操作；铜锤用来敲蟹壳；铜签子用来挑肉吃,签子的一头是尖的,一头是一个弯曲的小勺.
配食：姜茶黄酒一个都不能少
今人吃蟹一般都配食姜醋.先找一块新鲜生姜洗净切丝,再加入一些醋（镇江香醋最好）,也可以再放入一些糖,这样可以去除螃蟹的腥气.
吃膏喝姜茶,用铁钎把那一点白润的凝脂挑出入口,油腥异常,呷一小口姜茶,就可以化作满嘴馨香.吃蟹后如感到肠胃不适,可用姜片煮水,趁热饮用,有暖胃功效.
吃蟹佐黄酒,把酒持螯向来是文人狂放不羁的形象.吃蟹配黄酒,可以借酒浇除蟹的寒气.
柿、蟹不可同食,蟹和柿都属寒凉之物,同时进食过量容易引致不适.使人出现腹痛、呕吐等症状,也就是常说的“胃柿团症”.
辨识：看蟹腿辨雌雄
有挑剔者钟爱雄蟹,因为雄蟹的膏虽不及雌蟹多,但入口幼滑香口,多油滑溜,真正是享受.
要分辨雌雄很容易,蟹肚呈三角形的为雄,呈圆形的为雌.但真正的内行看腿就能认出,雌蟹两螯上有灰黑的一团绒毛,但仅有此毛而已,余腿光洁；而公的八只腿上还有排列如刷的细毛.
蟹是否新鲜非常重要,要是活蟹总是要吐泡的,但是做熟的蟹就不好辨别了,行家说,可观其蟹肉,如果很糜很面,肉质不紧,就是死蟹.
螃蟹三吃
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“秋风响,蟹脚痒.”金秋时节,螃蟹黄满,肉嫩味美.正所谓：“螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香.”
螃蟹是享有盛誉的美味佳肴,肉质细嫩,滋味鲜美.小时候吃的螃蟹,一般都是自己河塘里捕捉来的.老家地处江南水乡,沟渠纵横,河塘密布,在那一条条水草丰茂的河塘里,“虾兵蟹将”到处“横行”.每到夏秋两季,我们这些“小水鬼”一天到晚在河塘转悠,下河摸、竹杆钓、围网捕,天天可以捕捉到十几只张牙舞爪的大螃蟹.
根据季节时令,螃蟹也有不同的吃法.家乡一般有清炖、面拖、活煮三种,根据蟹的特点烹制出各种不同的独特口味.
夏天的螃蟹,还没有长成熟,壳嫩、肚瘦、爪空,称为“水通通”,不宜整只活煮剥肉食用.所以,人们采用切段清炖较合口味.农家把“水通蟹”洗净后,切成两半,放上酱油、黄酒、生姜、红糖等佐料,放入盆内隔水清炖,蟹中还可放些刚摘下来的新鲜青毛豆子.螃蟹通过文火清炖,蟹中鲜味全都溶入青毛豆子中间,炖熟的蟹段红黄闪亮,粒粒青毛豆碧绿相间,看上去不但十分惹眼,而且味道极佳.尤其是蟹中的青毛豆子,吃起来更是鲜美可口.
家乡还有一种叫“面拖蟹”的吃法.就是把软壳蟹洗净,去掉团脐下的污物,把蟹切成两段,把面粉加水调和成糊状,然后把切好的一段段蟹入面糊中浸渍一下,捞起放入滚烫的油锅中煎一刻钟,等拌在蟹处的面糊煎成鹅黄状,再取出放入锅中,加盐、味精、姜、葱、黄酒等烧煮,烧到熟透为止.喜欢吃辣者,还可在“面拖蟹”里放上一些辣椒粉,这样吃起来更加香辣鲜口.
等到秋后,菊黄蟹肥,“九月团脐十月尖”,螃蟹已到了壳硬肉丰爪实的时候,这时候的蟹可以整只活煮,剥肉食用.煮蟹也有讲究,先把大闸蟹洗净,然后把脚爪用线缠捆住,再放入锅中烧煮.煮蟹水不能放得太满,锅中水位于蟹数同等,这样煮蟹时受热的活蟹不能在锅中爬动,保证蟹脚爪不掉落,活煮时水中要放些盐和葱姜,去掉蟹腥.这样烧煮的蟹只只完美无缺,味道鲜美.吃蟹时,放上配好的调料,备些醋和姜末,邀上三五知己朋友,边吃边聊,慢慢食用,其乐无穷.
但螃蟹属性寒食物,虽则味鲜美,但不可多食,特别是肠胃病患者不宜多食用