鲨鱼的鳍是怎样做成鱼翅的?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/06 07:25:52
鲨鱼的鳍是怎样做成鱼翅的?
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鲨鱼的鳍是怎样做成鱼翅的?
鲨鱼的鳍是怎样做成鱼翅的?

鲨鱼的鳍是怎样做成鱼翅的?
鱼翅也叫翅子,我国历来视为高贵食品,属“海味八珍”之一.凡丰盛筵席,非鱼翅不足以表示郑重.它营养丰富,据《药性考》等书记载,可以补血、补气、补肾、补肺、开胃进食.每100克鱼翅中含蛋白质83.5克、脂肪0.3克、热量337千卡,是名贵的滋补珍品.制作方法 1.割翅、浸泡：鱼翅加工方法是将鲨鱼或鳐的背鳍、胸鳍和尾割下,放入淡水中浸泡1天,将鳍基部的血污浸出后,洗净晒干,备作原料.2.烫软、煺沙：将水浇至60℃左右,鱼鳍下锅,烫至柔软,取出泡在冷水中,用刀仔细地刮去鱼鳍表面的质鳞,称为“煺沙”.3.开翅：经漂洗后,持刀从鳍头开始将鱼鳍两面切开(注意不要切断),开出中间的软骨,称为“开翅”.4.干、熏硫：再漂洗,然后煮成半干,置鱼翅于木箱中,用硫磺烟熏一夜.烟熏目的有二：一可杀菌,二以漂白.5.晒干：最后晒干就象一只只白色的蝴蝶.“翅绒”制作方法：另一种高级鱼翅叫“翅绒”,“开翅”后进行“抽丝”,即用尖刀,一刀一刀地剔除翅间的组织膜,直至除尽为止,还要保持条缕整瓣,所以十分费时.还有一种“翅饼”是以小什翅或零星鲜鳍为原料,经定型处理制成的.产品种类 鱼翅的品种很多,一般常见的有王吉翅、犁头鲨翅、沙婆翅、上色翅、小什翅等.从鱼鳍的部位看,鱼鳍以背鳍(脊鳍)质量最好,这类翅中有一层肥膘一样的肉,翅筋层层排列在肉内、胶质丰富；胸鳍(翼鳍)仅次于背鳍,皮薄、翅筋短细,质地鲜嫩；尾鳍(尾翅)质量不及前三种.毛翅以体形硕大,翅极厚实,充分干燥,表面洁净而略带光润,边缘无蜷曲,翅据洁净,无蛀口及怪异气味为上品.腿沙去骨成净翅,要翅筋粗长,色光明亮,烹成菜肴,口味柔糯爽滑而不腻.产品贮藏 鱼翅受潮,易生虫受蛀蚀,故产品必须充分干燥.上等鱼翅要用无气味的木箱包装,内衬防潮纸,装平、压紧、密封、钉牢.贮存于阴凉干燥的仓库,定期检查.发现受潮,即须曝晒.如有虫蛀,要在曝晒中敲拍翅身,把蛀虫从蛀洞中倒出来,以免再蛀.霉季和夏天,宜入冷库为妥.

鲨鱼的鳍是怎样做成鱼翅的? 鱼翅是什么鲨鱼的鳍? 鱼翅专指鲨鱼的鳍吗? 鱼翅是什么鲨鱼的鳍?是不是所有鲨鱼的鳍都叫“鱼翅”? 鱼翅只能用鲨鱼的? 鱼翅都是鲨鱼的鳍制成的吗? 鱼翅都是鲨鱼的鳍制成的吗? 除了鲨鱼的鱼翅处,还有哪些鱼属于鱼翅 鲸鱼有鱼翅吗,鲨鱼那样的 鱼翅就是鲨鱼的翅膀吗? 鱼翅是哪种鲨鱼的鳍?问题是哪种鲨鱼,不是要回答鱼翅．谢谢还有800米以上的鲨鱼吗?只要是鲨鱼它的鳍就能做鱼翅吗? 怎样描写鲨鱼被人类切掉鱼翅扔下海底的场景 鱼翅是鲨鱼的什么部位?是鲨鱼背部的突起还是两侧的翼状物?请给出来源依据. 世界鲨鱼被大量捕杀的主要原因是因为中国人喜欢吃鱼翅吗? 鱼翅都是鲨鱼的鱼鳍制成的吗? 关于保护鲨鱼不吃鱼翅的英文作文 用英语解释鲸鱼和鲨鱼鱼翅的不同 鱼翅是什么鱼的翅?只是鲨鱼么?