作业帮怎么辨别粮食醋
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/10/05 22:58:01
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怎么辨别粮食醋
怎么辨别粮食醋
怎么辨别粮食醋
食醋中水的含量占总量90%以上.优质醋应酸味纯正柔和,稍有甜口、不涩、色泽琥珀色、
棕色或黑紫色,液体透明澄清.
食醋能解腥提鲜,促进食欲,并可保持食物中的维生素C、B1、B2等.食醋中不允许含有游离的无机酸,不应与金属容器接触,食醋中含铅量每千克不得超过一毫克,每千克含砷不得超过0.5毫克,含黄曲霉每千克不得超过5微克.
食醋的种类：食醋由于酿制原料和工艺条件的不同,风味各异,尚无统一的分类方法.若按制醋的工艺流程来分,可分为酿造醋和人工合成醋.酿造醋又可分粮醋（用粮食等原料制成）,糖醋（用饴糖糖渣类等原料制成）.粮醋因加工方法不同可再分为熏醋、香醋、麸醋等.人工合成醋又可分为色醋和白醋（可再分为普通白醋和醋精）.醋以酿造醋为佳,酿造醋品种因选料和制法不同,其性质特点略有差异,但总的来说,以酸味纯正,香味浓郁、色泽鲜明为佳.
食醋的选购：选购食醋时应从以下几方面鉴别其质量：一是看颜色,食醋有红、白两种醋,优质醋要求为琥珀色或红棕色或黑紫色.二是闻香味,优质醋酸味芳香,没有其他气味.三是尝味道,优质醋酸度虽高而无刺激感,酸味柔和,稍有甜味,不涩,无其他异味.此外,优质醋应透明澄清,浓度适当,没有悬浮物、霉花浮膜.食醋从出厂时算起,瓶装醋3个月内不得有霉花浮膜等变质现象,散装的1个月不得有霉花浮膜等变质现象.
食醋真伪的鉴别：真醋的颜色为棕红色或深褐色呈现紫色或无色透明,有光泽,有熏香,酸味柔和,稍带甜味,不涩,回味绵长,浓度适当.假醋多用工业冰醋酸兑水制成,颜色浅淡,发乌,开瓶酸气冲眼睛,无香味,口味单薄,除酸味外,有明显苦涩味,有悬浮物.