作业帮所有卤料的种类及其作用
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/26 23:45:20
所有卤料的种类及其作用
所有卤料的种类及其作用
所有卤料的种类及其作用
1.枸杞:味道清香甘美,有养血明目﹑治疗头晕目眩﹑滋补肝肾的功效.
2.汉源花椒:味道辛香麻辣,有增香﹑解腻﹑除腥的功效,用油爆香更能增添香气.
3.八角:八角(大茴香)具有特殊香味和甜味,为五香粉主要原料.
4.当归:味道苦中带甘,能增加香气并具有消肿止痛的疗效.
5.肉桂:肉桂味道辛香略带微甜,是肉类烹调中不可或缺的调味品.
6.小茴香:形似稻粒香气浓烈,具有去腥异﹑增香气解腻味的功效.
7.筚拨:味辛辣有特异香气,对祛寒、腹泻﹑呕吐﹑痛症等有疗效.
8.丁香:有浓郁的香味是卤﹑酱制品常用调料,具有促进消化与清理肠道的效果.
9.甘草:甘草味甘香略甜苦,有提味的功能在卤汁运用中可以切片或磨成粉来使用.
10.山奈:香味浓郁,味道辛辣,有祛寒温中,消食止痛的功效.
11.白胡椒:味道芳香辛辣,具有增香及去腥的作用.
12.白芷:味道甘且性温,能消肿止痛,也有美白皮肤的效果.
13.草果:草果味道略为辛辣,能够提味﹑去腥,具有建胃解痰的功效.
14.白豆蔻:种子具强烈香气,味道辛辣,具有行气暖胃,解酒止痢的功效.
15.草蔻: 原产地云南种子极具浓烈香气,味道辛辣,具有暖胃止吐的功效.
16.陈皮: 味道甜而带香,具有化痰止咳﹑开胃建脾的效用.
17.川明参:为五加科植物明参的干燥物,大补元气,补脾益肺,有安神补虚之效.
18.党参:根、芽、叶、花、以及果实有多种人参皂甙（有机化合物的一类,多存在于植物体只,在实际运用中的车前草、甘草、陈皮等都是含有此类甙的提取物）.
19.甘松: 味道辛香是调制卤汁常用香味料,特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料.
20.灵香草: 有特殊的清香味道, 在实际运用中常见于卤汁的增香原料使用.
21.木香: 有提味的功能在卤汁运用中可以切片或磨成粉来使用.
22.排草: 其味辛香具有特殊的芳香味道,是川式红卤汁运用中的常见增香原料.
23.青花椒:具有特殊的清香味道,辛香麻辣、有增香﹑解腻﹑除腥的功效,用油爆香更能增添香气.
24.香果: 具有提味的功能在卤汁运用中可以切片或磨成粉来使用.
25.香叶: 有提味增加香气的功能在卤汁运用中常见于广泛的运用.
26.小良姜:味辛香具有特殊的清香味道,在川式卤汁运用中的常见于增香原料运用.
27.枝子: 具有特殊的清香味道,是川式卤汁的运用中常见增香原料.
28.紫草皮:在川式卤汁的运用中常见于卤汁提色的使用,以杜绝任何化学色素的使用.
29.茂汶花椒：味道辛香麻辣,有增香﹑解腻﹑除腥的功效,用油爆香更能增添香气.
十三香包括：
肉桂、肉寇、大料、陈皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇.
炖肉时用陈皮,香味浓郁；吃牛羊肉加白芷,可除膻增鲜.自制香肠用肉桂,味道鲜美；做素菜用花椒,香气横溢；熏肉熏鸡用丁香,回味无穷