鱼怎样吃最有营养如题

鱼怎样吃最有营养如题
鱼怎样吃最有营养
如题

鱼怎样吃最有营养如题
清蒸最好,
　　营养保留最好
　　原汁原味
　　食品用料
　　原料：（各种）鱼一尾 [1]辅料：葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油
　　制作方法
　　具体步骤
　　第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右,摆在鱼盘中美观是次要的,关键是生熟的火候比较容易 把握.
　　第二步：鱼的整形：将鱼收拾干净后,用刀将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后,由于鱼骨收缩而使鱼 变形,在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少许白酒.
　　第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼的味道更 鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满.
　　第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段,切成长短均匀的细长丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上 撒些许葱姜丝,成熟后既美观又入味均匀.
　　第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸6 至7分钟立即关火.
　　第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后,别打开锅盖,利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅,将备好的酱 油、醋和少许清油淋遍鱼身即可.
　　特别提示
　　1.如果是清蒸稍大的鱼,蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子,使鱼离开盘底,使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸,用一节大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,同时,在鱼身两边各划一字花刀,并在每个刀缝处夹入姜片,切记,千万别忘了虚蒸.
　　2.如果想使鱼的香味少一些生涩,多一些柔和,可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里,与鱼一起蒸,待虚蒸之后与鱼一起出锅,浇在鱼身上即可.
　　3.清蒸鱼的烹制也是一门学问,从选鱼到配料,从摆盘到入锅,从火候到虚蒸,每一个步骤都有讲究.当然口味可以根据自己的喜好进行调配,但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证.
　　清蒸鱼关键秘诀
　　1、鱼的重量选择：最好控制在500-600克之间,这样生熟的火候比较容易好把握,摆在鱼盘中也美观.
　　2、在收拾鱼时:可将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形.
　　3、蒸稍大的鱼时:可在鱼身下垫烧烤架,若没有,用几根筷子也行,使鱼离开底盘架空,鱼身全面遇热快熟.
　　4、蒸再大的鱼时:可以将鱼立起来(鱼在水中游动的样子)蒸.用两节约5厘米长的大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,或在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身.在鱼身两边各侧剞上花刀,并在每个刀缝处夹入一片姜.
　　5、做鱼不能缺的调味品：白酒或料酒、麻油或其它油类、盐、葱、姜等,将调味料放入鱼腹中,可使鱼的味道更鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满.蒸鱼本身味道很鲜美,所以省略味精、鸡精.
　　6、蒸鱼时如何摆盘：取姜片和大葱段,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些姜片和葱片,入味均匀.
　　7、蒸鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸10分钟立即关火.
　　8、鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后,先别打开锅盖,利用锅内余温再蒸几分钟后出锅.此时的清蒸鱼,肉质松软,味美芳香,并具有较高的营养价值.
　　9、蒸鱼汁要保留：有很多人在蒸鱼时,多把蒸鱼的原汁全部倒掉,而以调好味的味汁置换,保留原汁,为的是更能保持鱼的本味,这样的清蒸鱼才别样鲜美.
　　食品特点
　　鱼形完整,鱼肉软嫩,鲜香味美,汤清味醇.
　　营养价值
　　各种鱼类的营养价值：
　　鲫鱼——有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能.腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效.用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨,连汤食用,可治产妇少乳.鲫鱼油有利于心血管功能,还可降低血液粘度,促进血液循环.
　　鲤鱼——有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能.鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食,治肾炎水肿.大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之,治黄疸.用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治产妇少乳.鲤鱼与川贝末少许煮汤服用,治咳嗽气喘.
　　鲢鱼——有温中益气、暖胃、滋润肌肤等功能,是温中补气养生食品. 青鱼——有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能.其所含锌硒等微量元素有助于抗癌.
　　黑鱼——有补脾利水、去瘀生新、清热祛风、补肝益肾等功能.黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用.黑鱼与红糖炖服可治肾炎.产妇食清蒸黑鱼可催乳补血.
　　墨鱼——有滋肝肾、补气血、清胃去热、养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能. 草鱼——有暖胃、平肝祛风等功能,是温中补虚的养生食品.