作业帮怎样才能使放在空气中的苹果迟一点变色
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/26 04:42:06
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怎样才能使放在空气中的苹果迟一点变色
怎样才能使放在空气中的苹果迟一点变色
怎样才能使放在空气中的苹果迟一点变色
答案：把苹果泡在盐水中.
苹果变色以后,所含的维生素C会减少,影响营养价值.为了防止切开后的苹果变色,可以不让它与空气接触,最好的办法是把苹果泡在盐水里.
在苹果的切面上滴点柠檬汁,不但不变色,还能保持原来的风味.另外一些容易变色的水果也可仿此方法处理,效果很棒哦!
原因：
发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物.例如：多元酚类、儿茶酚等.酚类化合物易被氧化成醌类化合物,即发生变色反应变成黄色,随着反应的量的增加颜色就逐渐加深,最后变成深褐色.氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放.
在组织没有损伤之前,酚氧化酶存在于细胞器中,不能与酚类化合物接触,而空气中的氧更没法进入,因而不发生氧化变色反应.当细胞组织受损伤以后,酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触,催化酚类化合物的氧化,再加上空气中氧的作用,就会发生变色反应.其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色.而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合.两个儿茶酚分子连接在一起,形成儿茶酚二聚体,二聚体又可以两两相接,形成四聚体.单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的,但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体,而多聚体是紫色的.所以多聚体形成得越多,切口面的颜色就会越深.
泡在盐水中。。
怎样才能使放在空气中的苹果迟一点变色
苹果剖开放在空气中,为什么会变色?
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为什么苹果放在空气中会变色?为什么会变色?
为什么去皮的苹果久放在空气中会变色?
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苹果在空气中为什么会变色?
苹果为什么放在空气中会变色我把苹果给去了皮,为什么颜色有变化呢
苹果削皮后暴露在空气中为什么会变色?
怎样才能让削了皮的苹果久放而不变色?
在空气中苹果为什么会氧化 变色 ? 它成分有哪些? 怎样才能让他不氧化? 请把实验方法贴出来 实验尽量不要太复杂
苹果放在盐水里为什么不变色?
怎样才能使苹果不变色一般吃苹果,把苹果切开后过一段时间就会变色,怎样才能使苹果既美观,又好吃呢?
苹果为什么切开会变色,而放在水中切不变色?
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为什么切开的苹果放在盐水中比放在开水中更不容易变色?
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