作业帮将牛筋煲汤15个小时,还是不烂,不能吃.请问：怎样将牛筋炖烂?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/20 09:17:31
将牛筋煲汤15个小时,还是不烂,不能吃.请问：怎样将牛筋炖烂?
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牛筋煲做法
闽菜
牛筋l00克,火腿片,红枣六粒去核甘笋、姜少量上汤、蚝油、生抽、糖、盐、酒备适量,生粉、老抽、麻油、古月粉少许
①牛筋用慢火炸透捞出,浸入清水少时,然后用滚水提透待用；
②下油三汤匙,爆香姜,放调味、牛筋、红枣、甘笋煮开,再加入火腿慢火煮十分钟,勾薄芡.原煲上桌.
牛蹄筋.
归参牛筋汤
[用料]牛蹄筋100g,当归、紫丹参、香菇、火腿、碱各15g,生姜,葱白、黄酒、味精、盐等各适量.
[制法]将牛蹄用温水洗净,放入锅内,倒入清水加些碱,加盖焖煮片刻,捞出洗净,反复多次.待发涨后切成段状,放入蒸碗中,将当归,丹参装入纱布袋,放于周边,香菇火腿,摆开其上,生姜,葱白及调料放入后,加些水上蒸3小时左右,待牛蹄筋熟烂后取出药袋,葱姜即可食用.
[用法]佐餐食用
[作用]活血补血,舒筋活络.
[宜忌]适用于骨缺血性坏死症.
千斤狗脊牛筋汤
菜谱名称 千斤狗脊牛筋汤
所属菜系 其它菜系
所属类型 健康菜谱
基本特点 舒筋活络、强健筋骨
基本材料 牛脚筋250克,千斤拔50克,金狗脊50克,陈皮1角,红枣10粒
[制法]：1.牛脚筋、千斤拔、金狗脊、陈皮（去白）、红枣（去核）分别用清水洗净,千斤拔、金狗脊、陈皮装入干净纱布袋内,并扎紧袋口.
2.把全部用料一齐放入砂煲内,加入开水适量,武火煮沸后,改用文火煲3小时,调味供用.
[功能]：舒筋活络、强健筋骨
[适用范围]：用于风湿关节疼痛、腰肌劳损、腰腿痛、腰脊损伤、手脚痹痛等症.
杜仲牛筋汤
杜仲有补肝肾、强筋骨的功效,为有名补腰健肾的中药材,广东民间十分喜爱以它为煲汤之用,多以配伍花生、陈皮.
材料：杜仲20克、花生80克、陈皮1／4个,牛?I筋（干品、干货市场有售）150克、猪瘦肉150克、生姜3片.
烹制：杜仲、花生、陈皮、牛?I筋洗净、浸泡；猪瘦肉洗净,整块不刀切.一起与生姜放进瓦煲内,加入清水3000毫升（约12碗水量）,武火煲沸后改文火煲3小时,调入适量盐、油便可.此量供3~4人.
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乌龙牛筋汤先在锅里放上一大碗份量左右的水烧开后,倒入准备好的人参乌龙茶叶,
盖上锅盖用小火让茶叶完全渗透泡开后,把茶叶渣沥掉不要,放上少许白糖
接着把切薄片的卤牛筋放进茶水里煮两到三分钟
最后放进去剥好的新鲜龙眼就可以出锅了
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1·因为生牛筋的加工方法比较麻烦,所以建议爸爸妈妈们直接到菜场买卤好的牛筋做原料
2·还有这道菜除了放上少许白糖之外不需要放别的调料了,这样才可以吃出茶的香味来
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乌龙茶的茶香加上龙眼的甜脆再加上牛筋的淡嫩不腻就两个字“好吃”
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乌龙茶能提升自律神经,提高能量代谢,能溶解脂肪、降低胆固醇.
牛筋中含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇.能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老.有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用.有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度.
龙眼含有糖、蛋白质和多种维生索等营养成分,尤其是糖分的含量很高,并有可以被人体直接吸收的萄萄糖以,体弱贫血,年老体衰,久病体虚,经常吃些龙眼很有补益.
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人参乌龙茶（10—20克左右）
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卤牛筋（200克左右）,鲜龙眼（200克左右）
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材料：
胡椒根 二两
牛筋 六两
清水 十碗
调味料 盐少许
做法：
1、胡椒根洗净；
2、牛筋洗净后切件；先煲滚十碗清水；
3、水滚后,将胡椒根及牛筋放入汤煲,以中火煲至一碗汤量,放盐调味.
功效：
老人家最易出现四肢酸痛,活动不灵情况,在此时候,最适合饮胡椒牛筋汤.
胡椒根据中草药典的记载,胡椒味辛、大温,擅祛风寒,此汤取其根,是意欲胡椒辛温热的气味,透入病人筋骨深处,祛除风湿.
禁忌：
阴虚有火的风湿病人,及高血压者不宜服用.
牛板筋则长在牛背上,是牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋.因其质地坚硬、不易烹制,而数量又少之又少,一般都是弃之不用的.自从市场上有了新疆羊肉串,牛板筋才大量出现在我们的餐桌上.
我个人对牛板筋是情有独钟的,它虽说质地坚韧不易煮烂,但是烹调得当可是难得的美味呵.
做牛板筋没什么诀窍,就是小火慢炖,炖烂钝透,就是烤羊肉串小贩那里出售的烤版筋也是要先用清水煮熟,才串成串现烤现卖的.
我自己做牛板筋时一般是和肉一起炖,操作时板筋上的肉不必清理干净,带点儿肉炖得才香呢.把板筋切成3—5厘米见方的块,和肉一起放清水里,加点八角、桂皮、葱段、姜片和黄酒一起用小火慢慢煨制,到用筷子可以轻易扎透时就可以了.捞出来可以立即再加工,也可以冻在冰室里随吃随作.
想吃酱香的,可以用清水先把甜面酱煮上10分钟,至没有生酱味了,再把黄酒、葱段、姜片和肉料放进去,煮开后把清水炖好的板筋放进去,小火煨至酥烂,可以看到板筋两头的纤维丝丝可见,即可取出冷吃热吃均可.我喜欢没事儿时拿上一小块儿,一边看书看电视,一边慢慢撕着吃,那种独特的香味儿从童年一直飘到今天.
板筋也可以炸着吃：清炖的板筋晾干水分,撒上适量的盐和胡椒粉稍腌制片刻,再撒上少量面粉裹匀.锅里放适量的油,五成热时把板筋放进去,小火炸到表面焦黄即可取出,放吸油纸或餐巾纸上吸去表面的余油即可.
烤着吃是最普遍的方法,用竹签串成串,放炭火或者电烤箱里烤至焦黄,香气四溢时取出撒上孜然碎粒和盐、辣椒粉,独特的新疆口味啊.
辣拌牛板筋
原料：
牛板筋2-3两.
配料：
辣椒酱、盐、白糖、醋、辣肉酱、味素各1大匙,姜丝、葱段少量.
做法：
1、洗干净牛板筋,拌入葱、姜、蒜头,全部放入高压锅里煮一个小时左右.晾凉以后,再切成薄片(薄得透光最好).
2、把配料搅拌在一起即可.
要点：牛板筋是牛脖子上的一条软筋,牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋.一牛一条,据说200多斤的牛只有一两斤的牛板筋,市面数量比较少.质地坚硬不容易烹煮,喜欢口感软一点的朋友,可以花更多时间慢慢炖.
熟伴
是指全部或部分原料须以氽烫或卤、炒等方式加热,或是端出时蘸酱食用.如肉类、海鲜等,烫熟后放凉再拌,一样清爽开胃.